冷鲜肉冷冻肉与热鲜肉对人体健康的区别?
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发布时间：2022-04-23 07:17
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热心网友
时间：2022-05-03 00:41
一、安全性
1、热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。
2、冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。
3、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。
二、营养性
1、热鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。
2、冷冻肉：冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。
3、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。
三、口味
1、热鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。
2、冷冻肉：肉质干硬、香味淡、不够鲜美。
3、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。
四、保质期：
1、热鲜肉：常温下半天甚至更短。
2、冷冻肉：负18℃以下，12个月以上。
3、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。
参考资料来源：百度百科-冷鲜肉
参考资料来源：百度百科-热鲜肉
参考资料来源：百度百科-冷冻肉
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时间：2022-05-03 01:59
所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。
冷鲜肉
冷鲜肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。
冷冻肉
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。
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时间：2022-05-03 03:33
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时间：2022-05-03 05:25
