月饼制作
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发布时间：2022-04-23 07:29
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热心网友
时间：2022-06-17 16:47
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。
一般月饼
皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
五仁月饼
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。
果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
纳凉月饼：以鲜榨椰汁、淡奶糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。
像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，外观生动。
迷你月饼：形状小巧玲珑，制法精致考究。
豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）
◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。
把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。 自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。
参考资料：
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时间：2022-06-17 16:47
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2、五种果仁都下锅里炒一下，生的要炒熟，熟的也要简单炒一下散发出香味。
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炒好的果仁放盘子里略微凉一下，果仁里的油脂含量都很高，需要让其回一下油变的脆一些。
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3、把所有的果仁都用擀面杖压碎，比较小的芝麻和南瓜籽可以放保鲜袋里压。
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4、所有食材放入盆中，这时候可以加一些青红丝，我放的是蔓越莓和金桔丝。再加入60克细砂糖，5克盐，30克花生油，少量的水混合均匀。
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5、干净的锅炒一些糯米粉，炒得微微发黄后，分次混合入果仁中，一边混合一边搅拌，直到可以团出来球形的馅。
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6、我们要做50克的月饼，每个馅的重量为30克，记住要拿秤来秤才行，否则放不进去模具。
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7、月饼皮的做法：200克转化糖浆，5克枧水，70克花生油混合均匀，分次筛入300克中筋面粉（可以加入20克奶粉增加香甜味）搅拌成团，盖上保鲜膜后室温松弛2小时以上。
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8、月饼皮做好以后分成每个20克的剂子，皮放手中捏扁，放上馅料，一层层推上去收口，注意不要露馅。
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9、做好的月饼坯子滚一层干糯米粉，放入模具中压成月饼，喷上一层水准备入烤箱。
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10、放入烤箱中上下火200度烤8分钟后定型，拿出来用毛刷蘸蛋黄，上面薄薄地刷上一层，接着放入180度上下火烤15分钟左右即可。
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10、烤好以后拿出来放凉，放入保鲜袋里密封，放2天左右等月饼皮回油后，就变的比较软了，五仁馅月饼就做好了。
