月饼的配料和制作

发布网友发布时间：2022-04-23 07:29

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热心网友时间：2022-05-21 15:18

月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法，其它陷的月饼的做法类似，相信你很快也会很快学会，自己制作出好吃的月饼。

食材：饼皮面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。

步骤

1、面粉、奶粉过筛备用。

2、面粉、奶粉过筛备用。

3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。

4、将松弛好的饼皮分成等分。

5、馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）

6、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

7、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

8、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

9、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

10、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

11、刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。

热心网友时间：2022-05-21 15:18

浆皮的制作材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）制作方法： 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。一般月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 五仁月饼 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。纳凉月饼：以鲜榨椰汁、淡奶糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，外观生动。迷你月饼：形状小巧玲珑，制法精致考究。豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） ◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。

热心网友时间：2022-05-21 15:19

付费内容限时免费查看回答模具：50克月饼模。

原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。

表面：蛋黄一个、水少许。

莲蓉做法：

做法：

1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

2、将里面的芯取出来。

3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状。

5、倒入平底锅中，加少许油（不加也可以）。

6、慢慢炒干即可。

月饼做法：

1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。

2、面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。

3、过筛好。

4、搅拌成团。

5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。

6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。

7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。

8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。

9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。

10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。

11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。

12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水（一个蛋黄加10克）操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。

热心网友时间：2022-05-21 15:19

月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法，其它陷的月饼的做法类似，相信你很快也会很快学会，自己制作出好吃的月饼。
　　食材
　　饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
　　馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。
　　步骤/方法
1.
转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。
2.
拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
3.
然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。
4.
收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
5.
压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。
6.
烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
7.
刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
　　注意事项
　　月饼刚做好后，最好先晾一天，然后再储存起来

热心网友时间：2022-05-21 15:20

油面，豆沙。模具。烤箱