浆皮月饼的制作方法
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发布时间：2022-04-23 07:29
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热心网友
时间：2022-06-17 16:47
让小味为您送上一份爱意吧！！！
中秋快到了，团团圆圆的月饼你买了吗？何不自己动手呢？那小味在这分享一道广式浆皮月饼的做法啦！！
看上面的图片不知道你是不是有一修修心动呀！！小味这就带你去实战！！
原料准备：
低筋面粉120克、糖浆85克、色拉油30克、碱水2克（碱粉与水1：3）。（制面皮[机智]）
工艺流程：
称料--拌粉—调制面团---分成小剂---成型----烤制
制作方法：
1、糖浆加色拉油和碱水放在一容器中，稍稍打蛋器打发；加入面粉和成团，醒2个小时；[呲牙]
2、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）
3、准备好馅料，可以上网购买也可自制[憨笑]我推荐五仁和抹茶还有奶黄味的。[惊喜]
4、将剂子皮，按成圆状，可以用面板，也可以用你美美的巧手来按压。
5.将搓圆的馅料包进去，记得要慢慢往上推包，成椭圆状，然后要在手上或模具上沾油这样才易于成型啦！！
6.将其包好；内撒些面粉压在面团上；用模具将其往下压，一个月饼就做好啦！！
7、放在烤盘上刷水，或者铺上一层吸油纸，210度第二层烤5分钟；[思考]
8、取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）；[吃瓜群众]
9、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了！！[给力]
注意事项：
1.月饼做好了以后请过一二两天回油再吃，这样会好很多。[笑]
2.剂子：馅料比例大概在1：2.2左右，记住皮薄馅多！！[钱]
温馨提示：注意一次不要食用太多哦！伤身体还容易吐[熊吉]！！
中秋吃月饼，自古就为中华民族的美好品德，图的呢？也是一个团团圆圆的象征，我们呢？也就多了一次陪伴家人的机会，再忙也要好好的过中秋，赏月，吃月饼，当然学会小味的月饼就更好啦！！家人一同食用，一起制作也是个不小的沟通感情的机会呢！这也是中秋节团圆饭的初衷之意，不能人在团圆节，心在异他乡！！！
爱与美食是密不可分的，是大家热爱的，万般滋味的美食与入尽心脾的美意，相互交织于一起，必然构成美好的中秋时光！！！
热心网友
时间：2022-06-17 16:47
原料配方
配料:富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料:熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤
工艺流程 配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品
制作方法
1.配料:原料配齐，分量准确。
2.熬浆和皮:提前一二天把皮料用的白糖放入3~4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。
3.和馅:将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。
4.包制和磕模:根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。
5.烤制:将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9~10分钟左右，便可出成品。
做法二
配料:
糖浆:麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
饼皮:普通面粉250克，香油60克，糖浆150克。
百果馅:熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜适量(配方中加了白糖，可用蜂蜜代替)。
表面刷液:全蛋液适量。
过程:
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅*，透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。根据月饼模大小来分配。
6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
