炒糖色怎么炒?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:29

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热心网友时间：2022-06-17 17:03

炒糖色与糖色水

糖色(shǎi)是烹制菜肴的红色着色剂，在做红烧鱼、酱鸡鸭、卤酱肉等时，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻。这里介绍一下怎么炒糖色。

原料：冰糖、食用油、热水、蜂蜜。

做法步骤：

第1步、食材备好。

第2步、平底锅中放一小勺油。

第3步、放冰糖，小火拨炒。

第4步、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。炒糖色完成。

第5步、倒入热水，搅匀。

第6步、倒出晾凉。

第7步、加入蜂蜜，搅匀即可。

小贴士：

炒糖色时记得火一定要小，同时不要炒老，否则发苦。

热心网友时间：2022-06-17 17:04

糖色炒制的技巧：

一、油或水作为熔剂

经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程。

二、小火炒

炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。

三、二次翻白

糖在完全融化后，发生焦糖化反应，第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，二次翻白，加入水，这是的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中。

热心网友时间：2022-06-17 17:04

付费内容限时免费查看回答亲，您好，炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金*，此时离火即可。

热心网友时间：2022-06-17 17:05

1、炒糖色时最好选用冰糖，冰糖的浓度比较高，用来炒糖色效果更好，如果家中没有冰糖也可以用白糖炒。

2、在炒糖色的时候油不需要放太多，但是要事先润锅，炒的时候要不断的用锅铲搅拌，这样能防止糖色沉底粘锅，让糖汁受热更加均匀。

3、糖汁炒出来之后一定要加入开水，开水是糖色颜色鲜亮，不发黑不发苦的关键，所加的开水量和锅中糖汁的量呈1：1。

4、糖色可以提前做好，然后放在阴凉的地方或者冰箱中保存，用的时候就能直接用。

热心网友时间：2022-06-17 17:06

你好，冰糖和白糖都行。
个人建议还是白糖；
炒糖色最关键的是火候，基本后半段都用小火进行，如果刚开始很容易因为火候的问题熬糊。
最后加水的时候建议加热水。
希望对你有帮助。