豆腐乳扣肉的做法 最正宗的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:20
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 14:10
食材准备
五花肉，肉选厚一些的，五花三层，方块。
豆腐乳（我用的是台湾的红曲腐乳，不一定B格非这么高，超市里普通的王致和腐乳即可）
八角、冰糖、葱、姜、蒜
开水煮肉
大致煮15-20分钟左右，用筷子插一插，能插透就行了。
煮肉的水别倒，一会有用。
切肉
肉皮朝下，把肉切成片，保持肉的整体形状，别弄散了。
（为了降低难度，这里我省去了一步酱油上色、油炸的环节，味道基本没有什么区别。如想保持原汁原味，肉煮完之后，把肉的每一面抹上酱油。然后在油锅里把肉每一面都煎一下，肉皮那面可以炸久一点）
摆碗
把切好的肉肉皮朝下，放在大碗里。
放上冰糖、葱、姜、蒜、八角。
调汁
用碗取三块腐乳，再倒些腐乳汤进去。
然后用刚才猪肉的汤把腐乳调开，加三小勺老抽。
放入蒸锅，蒸40分钟左右。
扣碗儿
大致四十分钟左右，用筷子轻轻一夹，肥肉应声而开，就基本熟了。
垫块布，或者带手套、用夹子什么的，把肉碗从蒸锅里拿出来。
用另外一个一样大或者更大的碗，扣在蒸肉碗上。
练武功的时候到了，现在需要你摁着俩碗迅速的翻过来。速度一定要快，手一定要稳，武林高手扣碗可以做到滴汤不漏，肉形不散。你要做不到，就用块湿抹布把两个碗接口地方包起来再翻。
配菜——炸豆腐
我家的扣肉不放梅干菜、芽菜什么的，放炸豆腐。北方人过年前会专门用一天时间来炸东西，比如豆腐、藕夹、丸子、带鱼等等。
我小时候喜欢等在旁边吃妈妈刚炸好的东西，热、酥、香。
在蒸肉的时候，可以同时炸豆腐，我用电饼铛煎豆腐，这样省油。
成品
一般扣肉都是提前做好，吃时候再上锅蒸一下，所以豆腐可以二次蒸时候再放，豆腐沾上肉汁的香味，咬下去又是豆腐的清香软嫩，肉吃完之后来一块豆腐，和桂林扣肉放芋头有异曲同工之美。
热心网友
时间：2022-06-17 14:11
腐乳扣肉的做法步骤
1
五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净
2
凉水下锅，煮至6、7分熟捞出
3
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用
4
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
5
在肉的六个面上抹老抽
6
切成厚约半厘米的片
7
将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁
8
肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9
关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
