鸡胸小酥肉好吃不腻,怎么做才能酥脆可口?
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发布时间：2022-04-23 07:25
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时间：2022-06-17 15:42
“小酥肉”是中华民族的一道特色小吃，在很多地方都非常常见，具体也说不明白“它”到底起源于哪里，属于什么地方的菜系，小酥肉的吃法也是多种多样，可以用来煮汤、可以用来炒、还可以用来蒸等，但本人认为还是炸出来后趁热直接食用为最佳吧。所以就形成了在外面就餐，主菜上桌之前的一道特色小吃“现炸小酥肉”来餐前开胃。
小酥肉是一道用猪肉制作的美食小吃，而本人认为猪肉中的五花肉，又尤其是“头刀五花”作为酥肉主料方为尚品。加之鸡蛋、生粉、鸡精等调料炸出的小酥肉才会酥脆爽口、肥而不腻、食用后唇齿留香。然而关于酥肉的还有这样一个传说。只要是传说那我们就要从很远很远的古代说起，不仅要是古代还必须要跟某位君王挂钩才能方显神秘。
话说商纣王昏庸无道、不理朝政，苏妲己入宫后更是变本加厉*忠良、鱼肉百姓，老百姓对他们恨之入骨，巴不得食其肉、饮其血、寝其皮，可百姓只有敢怒而不敢言。可事情就有这么巧，一天纣王和妲己山中狩猎至一文人家，随从们宰杀了他们的猪、山羊、鸡等家禽充当了狩猎的军粮，还未给文人家分文，只给他们留下了一些碎肉。
军队走后，文人的妻子流着泪收拾着满地的狼藉，和那些碎肉。文人安慰她说“遇到这个昏庸无道的纣王，和残暴的苏妲己我们现在还活着就不错了”。妻子收拾完后拿着一些碎肉到厨房准备烹饪，可是她越想越气就想着这些肉是苏妲己的肉我把他“它”炸来吃，嘴里还不停念叨“我炸你个苏妲己”，这就被外面的文人丈夫听见了。
他丈夫进厨房叫她小声点，如果这句话传出去的话恐怕引来杀身之祸。可是他看她妻子实在是伤心难过，于是他脑子一转说到“不要叫炸苏妲己肉了，你就说你炸的是妲酥肉吧”，他妻子一听觉得苏妲反过来就是妲酥，欣然接受以后他做炸肉的时候，都说自己做的是妲酥肉，人们知道名字的缘由后慢慢不断的传扬和改变，就有了现在的酥肉。
这个传说是不是更牵强啊？管它的吧就当一个玩笑来听吧。今天我就给大家分享现炸小酥肉的做法和其中的一些小技巧。
第一步：处理主食材
1、买一斤“头刀”五花肉，清洗干净然后把肉皮去掉。最后改成自己喜欢的细条。
2、加入料酒、姜片、大葱腌制10分钟。
3、腌制好后选出姜葱，加入10克鸡精、10克盐、2克胡椒粉、一个鸡蛋、5克左右花椒面、5克十三香搅拌均匀。
4、加入50克生粉适量清水搅拌成下图状。
第二步：开始炸制
1、烧锅起宽油，油温5成热拿一个肉试一下，肉下油锅后能立刻浮上油表面即可。
2、开始一个一个下腌制好的五花肉炸制。
3、这时把火要调小只要保持油温即可，炸至酥肉定型表面起微微金黄后捞出控油。
4、所有酥肉炸好后，再次大火把油3温升高，然后下入所有酥肉，复炸第二遍。
5、炸至酥肉表面金黄，外皮硬脆后捞出。
一道酥脆爽口的现炸小酥肉就炸制完成了。
注：不吃花椒的可以不放花椒面，再炸第一遍的时候油温起来以后，一定要小火保持油温即可，复炸第二遍是为了口感更酥脆。
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时间：2022-06-17 15:42
热心网友
时间：2022-06-17 15:43
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一块鸡胸肉。（冻的也可以，可以提前泡在水里，加盐解冻）
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
顺着纹理，切成小条，别太细，容易把鸡胸肉炸老
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制：所有材料搅拌在一起，直到面糊能够像透明胶水的那种黏稠度（面糊几乎能挂在肉上，不易滴下）腌制一晚，最少腌制2小时
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这里推荐花椒粒用蒜臼子捣碎成小颗粒加入。花椒及其提味。也可以用黑胡椒研磨器磨出花椒粉加入（这样的粗花椒粉也可以）
步骤 5
锅里倒油，先热上油。再把腌制好的肉从冰箱冷藏拿出，这样不会回温导致面糊解了。
步骤 6
油热到筷子起小泡，一条条的放入小酥肉。这样炸不会粘连。
步骤 7
等到小酥肉稍微漂起来就可以捞出，不用上色，等待复炸。
步骤 8
全部炸好后，中大火把油烧热，稍微起烟。下入之前炸好的肉。等待颜色金黄捞出
步骤 9
刚炸出来的小酥肉可以晾在架子上，以防回水变软。沾番茄沙司非常好吃
热心网友
时间：2022-06-17 15:43
