小酥肉用什么肉做软嫩鲜美?
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发布时间：2022-04-23 07:25
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热心网友
时间：2022-05-03 04:27
小酥肉
食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋
制作：
1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。
清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。
2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。
调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。
花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。
3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。
红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。
腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
5、空气炸锅版本
空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。
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时间：2022-05-03 05:45
配料：五花肉或眉头肉500克、红薯淀粉40克、普通面粉40克、鸡蛋2个、食盐适量、胡椒粉、五香粉、料酒、姜末。
第一步：首先将五花肉去皮后，切成条5厘米长的条，每一块肉都带瘦带肥，带有肥肉炸出来的小酥肉才不会太柴。
第二步：将切好的肉条腌制入味，加入适量盐、胡椒粉、适量的姜末、一勺高度米酒去腥，搅拌均匀腌制入味。
第三步：接下来再调一个面糊，准备一个大碗，加入40克的红薯淀粉，再加入40克的普通面粉，打入两个鸡蛋，加入适量的胡椒粉以及五香粉，搅拌成糊状。
第四步：接着把调好的面糊倒入腌制好的肉条里，搅拌搅匀，让每一块肉都挂上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。
第五步：把油锅烧至5成热，放入筷子周边冒泡，放入五花肉，五花肉下锅后迅速浮起来，这样炸出来的肉才不会油腻。肉片一片一片下锅，小火慢炸，大概炸5-6分钟左右，把肥肉的油脂都炸出来，炸至定型表面金黄就要捞起起来。
第六步：把小酥肉稍稍放凉一会，把油锅烧至7成热，再把小酥肉复炸一遍，复炸后的酥肉才更加酥脆，待小酥肉的颜色变成深*，就捞出控干油分，小酥肉就制作完成了。
这样做出来的小酥肉金黄酥脆不油腻，里面的肥肉都已经炸出油脂。吃货们都知道，炸好的小酥肉一定要趁热吃才是最好吃的，一口咬下去，壳酥肉香，香味扑鼻而来，伴着清脆悦耳的咀嚼声，味蕾瞬间在口腔里绽放，毫不夸张的说，吃了一口就会上瘾。
热心网友
时间：2022-05-03 07:20
小酥肉做法：五花肉洗净、切成手指粗细，一寸长，并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时，然后打一个鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。加入葱、姜、辣椒、大料、老抽、盐，加少量水，可放入碗中上锅蒸。
做法二：五花肉洗净后切成小条或者片，将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中，用中火慢慢炸制成金*，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
热心网友
时间：2022-05-03 09:11
小酥肉虽说制作起来并不复杂，但是要做到香酥可口，肥而不腻，那还真得需要一些烹饪经验，很多人制作出的小酥肉虽然看起来金黄酥脆，但是咬一口，却发现特别的油腻，吃一块就失去了继续品尝的兴趣。
我们平时做小酥肉都是用猪肉来做，其实用鸡胸肉来做也是可以的。相比较猪肉，鸡胸肉的价格要便宜很多，而且富含高蛋白质，吃多了也不担心长肉，而且鸡胸肉做的酥肉，口感软嫩鲜美，吃一次就忘不了。
【小酥肉】
主要食材：鸡胸肉 鸡蛋 面粉 食用油 淀粉 面粉
第一步，鸡胸肉放入盆中加入一勺盐将鸡胸肉搓一搓，这样能洗得更加干净，也可以加入面粉搓洗，然后用清水冲洗干净即可。
第二步，接着咱们把鸡胸肉从中间片开，要不然有点太厚了，再将鸡胸肉切成大小均匀的长条，切好放入大盆子里。
第三步，鸡胸肉里面加一勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，适量胡椒粉，然后将鸡肉和调料完全抓拌均匀，让鸡肉充分吸收调料，腌制上15分钟。
第四步，碗里倒入70克的淀粉，70克面粉，再打入2个鸡蛋，先将鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，将它搅拌成鸡蛋糊，像这样比酸奶略稀的流动性的面糊就可以了。
第五步，锅里倒入稍微多一点的油，油温6成热，将腌好的鸡胸肉下入锅里炸，这个时候油温不要太高，转中火炸就可以了，翻动一下，让鸡肉能够受热均匀，一直炸到表面微微金黄就可以捞出来。
第六步，接着把油温升高，然后下入鸡肉再复炸10几秒，这样吃着外面更酥，炸好后控油捞出。
第七步，炸好的小酥肉里面加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，将调料颠均匀就可以了。
用鸡胸肉做的小酥肉外酥里嫩，而且不油腻，当零食吃，或者用它来煮汤都特别美味。
热心网友
时间：2022-05-03 11:19
制作小酥肉要先将猪肉切片并用食盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制，然后鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、啤酒混成面糊给猪肉挂糊，最后将猪肉放入油锅炸至金黄再捞出沥干再快速复炸一次即可。下面来看具体做法。
准备材料：猪肉、食盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒
第一步：
首先我们要将购买回来的猪肉清洗干净，然后将它切成三厘米左右的薄片，再把它和食盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉混合在一起腌制二十分钟。然后把鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、啤酒混合制成面糊备用。
第二步：
给腌制好的猪肉均匀的裹上一层面糊，再起锅烧油，等锅中的油被烧至六七成热后将处理好的猪肉放入其中炸至表面金黄，捞出沥干后放入油锅中大火快速复炸一次即可。
