买来的新鲜牛肉怎么制作才好吃!
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发布时间：2022-04-23 07:24
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热心网友
时间：2022-06-17 15:27
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
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时间：2022-06-17 15:27
原 料:
牛肉500克，奶油50克，胡萝卜中等大小的2个，土豆中等大小的3个，洋葱2个，嫩豆荚50克，枸杞子30克，面粉、胡椒粉、细盐适量。(HaoChi123.com)
·特 色:
色泽鲜艳，浓香甘甜，养血安神。(HaoChi123.com)
·操 作:
1.将牛肉切成3～4
厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌
和。
2.将胡萝卜切成1
厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3
厘米长的段。洋葱切片，备用。
3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。
4.锅内放入热水4
碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱的火煮炖2
小时。
5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱。
6.在胡萝卜等原料煮好前20
分钟放盐，并用3
羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。
7.离火之前，再调1
次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。
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时间：2022-06-17 15:28
