大厨们炒肉有哪些技巧呢?怎样又滑嫩又入味?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:25

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 15:51

生活水平的提高，在“吃”这一方面也体现得淋漓尽致，现在人们每天的餐桌上，肉食是少不了的。

毕竟只吃蔬菜有点寡淡，放点肉炒一炒，口感一下就变了，瞬间成了餐桌上的抢手菜。越来越多的人成了肉食主义者，一顿不吃肉就没胃口。

一家之中，绝对有一个人会下厨做菜，对于炒肉这件事情也是再熟悉不过的了。说到炒肉，肯定绝大多数人觉得没什么大不了，不就是放在锅里炒一炒就能出锅吗？

其实要想吃起来口感好，腌制也是少不了的，现在不少人都学会了腌制这一步，在腌肉的时候，往里面加上一些水淀粉。这种方法虽然吃起来确实更滑嫩了，但是肉味却消失不见了。

后来经过大厨朋友的提醒才知道，原来在炒肉的时候，有3点都是必须要掌握的，这样炒出来的肉可以和饭店相媲美。接下来我们看看，炒肉的时候，究竟应该用什么方法，喜欢的话你也试试。

不管炒啥肉，不要用淀粉腌制，大厨：牢记这3点，滑嫩又入味。

【炒肉的技巧】

1、浸泡

不管买回来什么肉，都少不了这一步，我们把肉洗干净切成片，切片的时候注意，猪肉顺着纹理切，牛羊肉逆着纹理切，口感会更好。切好之后的肉放在清水中泡上半个小时，这样再冲洗干净就可以进行下一步了。

这样可以将里面的血水等杂质泡出来，等后面炒制的时候口感也不会那么腥。

2、腌制

浸泡好之后就可以开始腌制了，在腌制的时候注意的点就很多了。我们要注意，不管腌制什么肉，都不能放盐，放盐虽然可以入味，但是会导致肉片大量出水，炒出来的肉口感会很老。

淀粉也不宜放，虽然可以使肉片更滑嫩，但是用淀粉腌制过后，就没有肉味了，不好吃。

我们可以放适量的生抽、料酒、一个蛋清和少许食用油，这样搅拌均匀之后腌制就可以了。

3、滑锅

在炒菜之前，我们可以先把肉片放到锅中滑炒一遍，这样方便肉片更加入味，炒出来的菜更好吃。

把锅烧热，然后倒上凉油，等到油温升高以后，我们把肉放进去大火开始炒，滑炒十几秒之后，盛出来即可。

这样再接着开始炒菜就可以了，肉片又香又嫩又入味，口感超级棒。

热心网友时间：2022-06-17 15:52

大厨们在炒肉之前都将肉进行腌制。加酱油、料酒、食用油、姜片、葱片抓匀腌制一会，这样做出来的肉又嫩又入味。

热心网友时间：2022-06-17 15:52

第一肉的切法。切肉时候按照肉纹理去切，猪肉没有纹理，一般都是平切。牛肉有纹理，按照纹理去切。第二肉的腌制方法。切完肉，用料酒，胡椒粉或者生抽腌制一会，这样能使肉新鲜和去腥味。第三炒肉时的油量。炒肉时多放油，能使肉均匀受热，这样炒出肉很香。第四炒肉火候的掌握。要大火炒肉，中火慢火肉会柴，大火炒出的肉鲜嫩。以上三种技巧能使炒出肉又滑嫩又入味。

热心网友时间：2022-06-17 15:53

给肉丝上浆，肉丝口感更嫩。肉丝放盐、胡椒粉、鸡精、耗油、老抽、料酒、姜丝腌制入味。空碗中放淀粉，放水兑好。将腌好的肉丝倒进淀粉水里上浆，再放一点油锁住肉丝的水分。