怎样才能把凉皮做的既滑嫩又劲道?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:36

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热心网友时间：2022-06-17 18:54

柔软透亮，光滑劲道，这是凉皮最基本的品质要求。要想做到这种境界，最重要的是方法正确，也就是说凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本。凉皮制作的工序虽然不多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，相互制约，环环相扣的。如果忽视了其中的任何一个环节，比如会影响到整个凉皮的最终品质的。目前凉皮存在问题，根源必然与方法的不正确有关系。必然兑浆，很多人认为兑浆仅仅是调整面浆的稀稠而已，实际上，兑浆所涉及的方面是比较多的，与面粉、季节、沉淀等都有关系，同时还需要调整面浆的酸碱度，以保证酸碱平衡等，这些都是很重要的，而更有甚者，很多人竟然对兑浆一无所知，这种状况，如何能做出好的凉皮呢。所以要想把凉皮做到极致，方法正确最重要，至于添加什么，添加多少，这些都是浮云，如果方法不对，添加什么都是枉然的。就添加而言，很简单，黄凉皮加食用碱，白凉皮加食盐或者什么都不加。而除此之外的其它任何添加，都是技术不成熟的一种表现。

热心网友时间：2022-06-17 18:55

凉皮以面粉为主料，具*作方法简单却不乏精妙，步骤如下：取面粉拿水和之，和普通和面没什么两样，然后放如盆内用面仗沿一个方向反复绞，注意的是必须始终是一个方向，否则做出来的没有劲道且硬不好吃。绞好之后再用清水揉洗绞好的面团，反复揉洗，洗过的面水不能倒掉另用盆盛，反复洗4到5遍既可。然后向洗净的面团里加如适量的苏打粉，上蒸锅蒸半小时即可，吃的时候只须切成小块便可以吃了。这是面精的做法，接下来是凉皮的做法，把西过面团的面水沉淀一个小时左右，将上面的水少倒出一些（会提高凉皮的劲道和质量）搅匀倒适量到一种很薄的平底锅（一般特制）蒸熟即可

热心网友时间：2022-06-17 18:55

那要凉皮本身劲道凉拌的方法都是一样的看个人口味调料