粉蒸肉里的米粉是糯米还是普通米？为什么我做的粉蒸肉没有外面的好吃？

发布网友发布时间：2022-04-23 07:34

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 10:25

重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯"大米"磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
http://blog.sina.com.cn/u/5443b9dd01000593
老实说我一直想做这菜!是我去安徽出差是吃到的!太好吃了,今天你正好提问,我也细心的收了一下,和你一起分享.晚上回家也想做了哦!!!!!

参考资料：http://blog.sina.com.cn/u/5443b9dd01000593

热心网友时间：2023-10-08 10:26

糯米，外面的粉蒸肉的米粉里是加了卤水的，他的肉蒸出来会有点红红的颜色很好看，味道也因为有了卤汁的味道而好一些啦~！

热心网友时间：2023-10-08 10:26

味道最好是颜色不红的。
原因是这道菜特点决定了，现在加调味腐乳等做法不咋地。
有盐，要甜口，不能发咸！（米粉其实要发甜，肉发咸，内外一致那是失败。也就是腌肉加盐，米粉减盐重甜，吃在嘴里产生甜咸两个层次）

热心网友时间：2023-10-08 10:27

糯米用小火慢炒成*，炒的过程中放些干红辣椒，炒好后磨成略粗的粉，就可以了，很简单的。
正宗的粉蒸肉不是红色的，外面卖的那种红色的是在粉和肉搅拌的时候放了一点红腐乳汁，不喜欢腐乳味道的可以不加。

热心网友时间：2023-10-08 10:27

外面买的粉蒸肉米粉是自己磨的
是糯米和普通米的混合1：2
制作方法是：
混合米洗干净，沥干水分，放入锅中，小火慢慢烘培上色，取出后放凉到入打碎机中，打成粗碎。