做红烧肉,原来根本不用焯水放油,看40年酒店老厨师是怎么做的
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发布时间：2022-11-19 04:54
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时间：2024-10-27 09:30
真正美味的红烧肉，吃起来油而不腻，软绵爽口，肉质色泽红嫩，呈半透明状，吃起来特别美味。
我想许多人都特别爱吃红烧肉，自己也会在家做红烧肉。红烧肉的家常做法并不难，而且很多人会做，但是要想做出来的美味好吃，也不是一件容易的事。
在咱们的做法中，红烧肉是需要焯水的，炒的时候还要放油，其实真正的做法是不用这样的。
前段时间同事结婚，我们去大酒店吃饭，他们的红烧吃起来美味极了，同事和做饭师傅很熟，我们就聊了几句。
聊到红烧肉时，大厨说，其实做红烧肉，根本不用焯水，炒的时候也千万不要放油，否则吃起来太油腻，因为肉中本身已经有很多油了，大厨把做红烧肉的一些技巧告诉了我，我给大家分享一下。
姜片，八角，葱花，香叶，干辣椒
冰糖，食盐，黄酒，老抽
1、把五花肉清洗干净，不要去皮，沥干水分，切成三厘米左右的方块。
2、起锅烧热，不用放油，直接把五花肉放在锅中，使每块肉皮都贴在锅底，不要重叠，然后用小火慢慢烹炒，炒出油以后，慢慢晃动炒锅，使各个面都受热均匀。
3、继续保持小火慢煎，把五花肉的每个面都煎制表皮微黄，油脂熬出来以后，放入冰糖，炒出糖色，使五花肉均匀上色，（冰糖不易过多，炒制时间不可过长，否则容易发苦，破坏红烧肉口感）
4、糖色炒好后，放入姜片、八角，葱花，香叶，干辣椒，大火煸炒，炒出香味，然后倒入黄酒，加少量老抽，所以五花肉都上色。
5、往锅中倒入足量开水，没过五花肉块，煮沸以后，转成中小火，慢慢熬制（千万不可用冷水，热的五花肉遇冷水会收缩，特别营养口感）。
6、熬制时间根据实际情况来定，炖至五花肉松软易化，颜色剔透，然后再用大火收汁，收汁的时候可以适当翻炒，防止粘锅，出锅后撒上葱花，即可使用美味的红烧肉了。
1、五花肉选择肥瘦相间的，烹炒过程中炒出油脂，不需要放油，否则肉中油脂出不来，红烧肉油腻不滑嫩剔透。
2、炒出糖色以后，需要用老抽增味，不需要放生抽，黄酒也可以用啤酒代替。
3、做红烧肉不需要焯水，焯水的五花肉已经煮熟，肉质易老、柴，影响口感，只需洗干净便可直接烹炒。
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