你蒸的玉米面馒头为什么口感发硬、不松软?无非就这3个原因
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发布时间：2022-11-14 15:55
共2个回答
懂视网
时间：2023-01-12 06:31
很多人在家里尝试自己制作馒头，但是却会遇到各种情况，比如面烫熟了还能蒸馒头吗，下面一起来看看吧！
1、馒头没蒸熟就没有多大效果，即使继续蒸，味道也不好。
2、蒸馒头是用蒸汽烹饪的过程。
3、馒头在蒸的过程中，不能跑气，不能开盖，否则馒头会生。
蒸馒头注意事项：
首先，馒头用的面条必须发酵好。
其次，发酵面团的内部是蜂窝状的。
1、将发酵的面粉放在桌子上，撒一点面粉。揉面团的同时加入一些干面粉，直到面团吸收所有的干面粉，再次变成光滑的面团。切好的面团内部没有气孔。
2、揉馒头生胚，不要急着在锅里蒸，需要再醒15-20分钟，然后在锅里蒸。
3、锅蒸，用冷水、开水即可。煮沸后蒸30分钟。
热心网友
时间：2023-01-12 03:39
营养学家建议我们：多吃粗粮有益身体 健康 。除了一些豆类，我们平时吃得最多的就是这玉米面了吧？
玉米面很有丰富的膳食纤维，可以吸水膨胀，增加饱腹感，促进消化，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘，是非常好的减脂主食之一。
经常听到小伙伴们抱怨：为什么自己蒸的玉米面馒头那么硬？不够松软？其实啊无非就这3个原因，一点就破。一是水分不够，二是发酵不足，三是比例不对。
玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发粘，而且还会增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松软。
发酵要足够。有的人心急，看玉米面稍微发酵就以为可以了，其实远远不够。玉米面团一定要发酵到2——3倍大，加一点儿白糖不仅会增加感，还会促进发酵，减少发酵时间。
再就是比例问题了，玉米面本身口感发硬，所以我们要添加一些面粉以增加它的松软度，但比例一定要对，否则玉米面头也是不够松软的。我们以“玉米面果干馒头”为例，来看看玉米面馒头的详细制作方法吧！
——【玉米面果干馒头】——
【食材】： 面粉200克，玉米面120克，开水180克，凉水适量，酵母4克，白糖10克，葡萄干50克，蔓越莓40克
【制作步骤】：
步骤一： 准备好需要的食材，开始制作。玉米面最好用细一点儿的，粗玉米面口感不好，可以过筛一下再用。
步骤二： 玉米面放在盆中，加入100克刚烧开的水烫一下，搅拌均匀。玉米面烫一下吃起来口感不会发粘，而且容易熟。
步骤三： 晾凉之后加入面粉、白糖、酵母，搅拌均匀后，下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。夏天温度高，随便放在哪里都会发酵很快。
步骤四： 趁着面团发酵的时候，准备一些葡萄干和蔓越莓干，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。
步骤五： 面团发酵到两倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，这样的面团就发酵好了。
步骤六： 案板上撒上面粉防粘，取出发酵好的面团，放在案板上仔细揉匀，排净空气，分成大小合适的剂子，我做了8个，刚好一锅。面团要多揉一会儿，蒸出来的馒头才会光滑细腻。这次我蒸的馒头不够细，有点着急了。
步骤七： 每个剂子再揉一遍，成为一个圆形馒头坯，也可以切好后直接蒸。做好的馒头坯可别开火直接蒸，一定要再次醒发10分钟左右，让“紧张”的面筋放松下来，馒头坯松弛后会更圆润、更饱满，用手轻轻按一下有轻微的回弹，这样的馒头坯就可以开火蒸了。
步骤八： 揉好的馒头坯要直接放入蒸屉中，锅里一次性放入足够的水，蒸馒头的过程中是不可以加水的。醒发完成后开大火，上汽后改成中小火蒸15分钟就好了，关火后静等3—5分钟后，再迅速打开盖子，防止面头上面滴上水珠，也防止馒头骤然预冷形成回缩。
看，这就是蒸好的玉米面果干馒头了，非常松软。那为什么有的人蒸玉米面馒头会发硬、口感不好呢？一是因为水分不足，用开水烫面会增加玉米面的含水性。二是发酵不足。发酵不足的馒头不管是玉米面还是白面馒头，都会口感发硬、不松软。三是比例不对。玉米面和面粉的比例很重要，最好是2:1，最多不超过1:1，超过这个比例，玉米面馒头就会发硬、噎嗓子、不够松软，你明白了吗？
