如何用厨师机揉面?大家有什么建议
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发布时间：2022-04-23 07:58
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热心网友
时间：2022-06-03 07:12
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第一步
2-3档低速，大约2分钟
一开始低速一方面是要慢慢地把各种材料混合成面团，主要为了照顾到面杠里面的粉类，如果一上来就太快很容易飞粉，不仅弄得到处都是，还会影响到配方的比例。
另一方面是为了在面团成团初期，根据面粉吸水性来判断干湿程度，是否要添加一开始预留的液体也是在这一步来断定的。
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第二步
4-5-6档中速揉约7、8分钟
调节好面团的干湿度，我们就可以开中速揉面啦，一般厨师机的建议揉面速度是不超过4档，但我一般会用4-5-6-7档的速度。
像M6这样的直流电机是扛得住大份量面团的中速揉面的，而且电机也不会过热影响面温，也比较稳当不跑动。
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中速只是一个大致概念，主要是能带起来整个面团，让搅拌钩把面团推挤按压到桶壁，持续搅拌并且速度匀称的速度即可，其他交流电厨师机揉面可以自己调节下合理档位。大家如果用的材料都比较冷，面温控制的比较低，就可以用6-7档的中高速度去揉面。高速摩擦起热非常快，不建议持续性地用超过7档的速度揉面。M6厨师机的高速档位（9-10档是给打蛋白和奶油面糊用的哈）
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这个时候可以慢慢感受到，面团由一开始的湿粘松散，变得成团有弹性，厨师机桶壁变得越来越干净，有点黏手，一拉特别容易断，有沿着搅拌钩向上爬（爬钩）的趋势，面筋网状结构开始逐渐形成。
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第三步
2-3档低速加黄油，揉约2分钟
当面团变得更加光滑，抻抻面团有弹性，可以用手拉出相对比较厚的膜，膜不透光，很容易破洞，破洞有比较明显的锯齿状，这个时候就可以加入黄油了。
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第四步
4-5-6档中速继续出膜揉约5分钟，黄油吸收完还是需要继续揉面的，面筋形成但要稳定，后期可以不时停机，揪一小块面团，双手涂抹薄薄的一层油脂去抻膜，慢慢地拉开，揉到需要的程度就可以啦！
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第五步
7-8档几秒钟强化下面筋
大约几秒就行，最后这个步骤可有可无，一般做吐司的时候我习惯高速打几秒，强化下面筋，吐司面团搅拌不足，出膜不到完全扩展阶段组织不会好，可以强化下面筋哦～
干货满满，厨师机揉面，你学会了嘛？
热心网友
时间：2022-06-03 07:12
2）天气炎热时请用冰水揉面，以免面团温度过高使酵母过早开始发酵，相反，在冬天则可用温水揉面。
3）根据制作的面包选择合适的面粉，因为并不是所有面粉都能出膜。再则有些粗粮面粉的添加也会影响出膜，如荞麦面包面团。
热心网友
时间：2022-06-03 07:13
