西安的代表菜有什么?
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发布时间：2022-04-23 08:03
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时间：2022-06-18 02:27
相传出自于天宝年间唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。用的是西安城南三爻村的“倭倭”鸡，而且一定要是当年的母鸡。经过清蒸、笼煮、油炸三道工序做成，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。又形如葫芦，葫芦鸡也正是因此得名。被誉为“长安第一味”。2、凉拌腰丝
这是西安饭庄的一大看家菜，是西安饭庄已故名厨曹秉均在唐代《玉食批》中的“酒醋白腰子”的基础上演变而来的。上世纪五十年代走上了西安饭桌，是温拌菜的代表作之一。用的是猪腰子，刀工细致，烹调讲究3、枸杞炖银耳
据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居的时候，经常清炖银耳吃，寓意清白。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。这两位名相认为大丈夫应该为了国家抛头颅洒热血，于是就在这清炖银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与 “赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。4、煨鱿鱼丝
是*初年陕西三原县明德亭饭馆厨师为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的。这道菜制作非常费时，要把鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时谁想吃这道菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对这道菜有很高评价。
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时间：2022-06-18 02:28
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金*时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
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时间：2022-06-18 02:28
温拌腰丝：
由二西安食庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”启发制成。为温拌菜代表之一。五十年代在西安食庄应市，倾倒古城食客。特点是腰丝脆嫩，清爽适口，麻辣芳香而且富有乡土气息。
葫芦鸡：
西安传统名菜。选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000g左右，肉质鲜嫩。制何时经过清煮、笼蒸、油炸三道程序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
枸杞炖银耳：
相传唐相房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。
鸡米海参：
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。鸡肉鲜美味浓，不仅海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目。
口蘑桃仁汆双脆：
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
奶汤锅子鱼：
是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。
酿金钱发菜：
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到*，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。
三皮丝：
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
水晶莲菜饼：
以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
煨鱿鱼丝：
民初陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。
