做青椒炒肉丝应该注意什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:02
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 00:50
制作方法
做法一
制作食材
猪肉 青椒
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
制作流程
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）
2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
制作要诀
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
做法二
制作食材

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
制作流程
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
制作要诀
1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色：
青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了
做法三
制作食材

青椒肉丝烹制过程
肉丝、辣椒酱
葱、、芡、盐
制作流程
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。
2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。
3、翻炒，再开大火，炒至变色（白色，断红），舀出放盘中备用
4、加入青椒炒一下
5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅
做法四
准备的原材料。
2.里脊肉，青红椒切丝，姜蒜切好待用。
3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制，用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。
4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。
5.倒入青红椒翻炒。
6.倒入肉丝翻炒均匀。
7.用少量的盐和生抽调味即可。
做法五
主料：大青椒、猪里脊肉
辅料：姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜
1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。
2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。
3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
6. 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
热心网友
时间：2022-05-07 02:08
第一步：取三个青椒，清洗干净之后去蒂去籽，切成大小合适的形状，放置一旁备用。
第二步：市场买回来的五花肉切成肉丝形状，同时取一个碗，把肉丝加入碗中，加入料酒，生姜，生抽，蚝油，白糖，腌制半小时。
提示：做青椒炒肉丝需要学会的第一个小技巧就是腌制肉丝。腌制肉丝时加入适量的生姜与料酒，可以去除肉丝的腥味，使得炒出来的肉丝更美味，另外，蚝油、白糖都有提鲜的作用，加入这些调料可以使得炒出来的肉丝更加入味。
第三步：趁着腌制肉丝的时间，将调料准备好，包括食用盐、食用油、葱花、蒜泥等。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待食用油六七成热时，把腌制好的肉丝加入锅中，中火翻炒至肉丝变色，之后把肉丝盛出放入碗中。
注意这一步，炒肉丝时切记不可把肉丝炒熟，因为后续还有炒肉丝的步骤。如果这一步炒熟，那么后续炒肉丝就容易把肉丝炒老，而且这一步一定要中火慢炒肉丝。这样做出来的肉丝才嫩滑可口更好吃。
第五步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花，蒜泥炒出香味之后把切好的青椒加入锅中，注意开大火爆炒至青椒断生，同时把炒好的肉丝加入锅中，翻炒均匀后加入适量的食盐与味精调味，一道美味可口的青椒炒肉丝就做好了。
提示：炒青椒时一定要大火爆炒，大火爆炒出来的青椒才脆嫩爽口，这是做青椒炒肉丝需要注意的第二个小技巧。
怎么样？青椒炒肉丝的做法是不是非常简单呢？最后我们总结一下青椒炒肉丝需要学会的两个小技巧：第一个小技巧就是腌制肉丝。腌制肉丝不仅可以使得肉丝更入味，而且还可以去除肉丝的腥味，做出来的肉丝当然更好吃。第二个小技巧就是大火爆炒青椒，大火爆炒青椒才能做出脆嫩爽口的青椒。
热心网友
时间：2022-05-07 03:42
这样一道家常美食要想做好还是需要一些小技巧的。
主要的食材包括：
尖椒2到3个
里脊肉一块
其他配料有：
葱一小段
蒜瓣三至五个
食用油适量
食盐适量
生抽少许
淀粉适量
第一步：将里脊肉切成丝，放入淀粉和生抽研制半个小时左右；
第二步：尖椒切成丝，蒜切成片，蒜切成末；
第三步：锅内下入食用油，油温五六成热下入切好的肉丝翻炒，30秒后加入葱末和蒜末炒香，倒入少许生抽上色；
第四步：倒入切好的尖椒丝，大火快速翻炒30到40秒，加入适量食用盐，翻炒10秒
出锅。
肉丝口感嫩滑，味道鲜香，青椒丝脆嫩爽口，总的来说十分好吃而且特别下饭，家人都特别喜欢这道菜呢！
热心网友
时间：2022-05-07 05:34
青椒炒肉丝的做法
食材：里脊肉250克，青红椒500克，大蒜生姜适量
步骤一
1、先将里脊肉用清水洗净，切成肉丝装入汤盆里，加入酱油，食盐，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速搅拌均匀放一边腌制10分钟。
2、青红辣椒用清水洗净放入案板上，用刀把青红椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形状装入盘里备用。大蒜拍扁去皮切成两半，生姜洗净切成薄片备用。
步骤二、平底锅倒入食油，油温7成热下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉变色熟后装入盘子里备用。
步骤三、平底锅倒入食油，油温7成热下入青红辣椒，大火翻炒均匀，加入食盐和生抽，再次翻炒几下。
步骤四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均匀装入盘里即可。
肉丝如何入味好吃不柴？
瘦肉切成肉丝后，加入酱油和淀粉腌制10分钟，淀粉可以锁住瘦肉里的水分不流失，让炒出的瘦肉鲜嫩入味好吃，一点不老也不柴。
热心网友
时间：2022-05-07 07:42
食材：里脊肉250克，青红椒500克，大蒜生姜适量
步骤一
1、先将里脊肉用清水洗净，切成肉丝装入汤盆里，加入酱油，食盐，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速搅拌均匀放一边腌制10分钟。
2、青红辣椒用清水洗净放入案板上，用刀把青红椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形状装入盘里备用。大蒜拍扁去皮切成两半，生姜洗净切成薄片备用。
步骤二、平底锅倒入食油，油温7成热下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉变色熟后装入盘子里备用。
步骤三、平底锅倒入食油，油温7成热下入青红辣椒，大火翻炒均匀，加入食盐和生抽，再次翻炒几下。
步骤四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均匀装入盘里即可。
肉丝如何入味好吃不柴？
瘦肉切成肉丝后，加入酱油和淀粉腌制10分钟，淀粉可以锁住瘦肉里的水分不流失，让炒出的瘦肉鲜嫩入味好吃，一点不老也不柴。
总结
青椒炒肉丝最好选用里脊肉，因为里脊肉炒得非常鲜嫩好吃。如果怕炒出来的瘦肉会柴不好吃，用淀粉和调味料腌制几分钟再炒，这样怎么炒都会是鲜嫩好吃的瘦肉丝的。我们家人都吃不了太辣，所以我就把辣椒籽和筋切去掉，这样不会太辣。喜欢吃辣的朋友就用这一步，直接把辣椒切丝炒，或是加些小米辣一起炒，这样更香辣开胃好吃。
