怎么做日本拉面的溏心蛋?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:48

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热心网友 时间：2022-04-28 01:02

溏心蛋的做法如下：锅中倒水放入鸡蛋，大火将水烧开然后小火煮8分钟，然后关火再闷8分钟拿出即可。

大家要注意，溏心蛋并不是某种蛋的叫法，而是鸡蛋的一种食用方法，有一些人非常喜欢。

溏心蛋实际上就是一种半熟蛋，鸡蛋内部的蛋黄并没有完全凝固，还呈现出流淌的状态。

那么食用溏心蛋有什么问题呢，一起来看一下。

1、浪费营养：

半熟鸡蛋中含有一种物质叫抗胰蛋白酶，它会小肠里的胰蛋白酶形成对抗，阻碍我们对蛋白质的消化和吸收。

半熟鸡蛋中还含有着卵白素和抗生素蛋白，这两者的作用分别是使食物中的维生素B失去效能、妨碍人体对生物素的吸收。

人体如果缺少生物素，会导致食欲不振，进而影响人的身体健康。

2、带菌率高：

在制作溏心蛋时，因为经过高温煮熟的时间较短，如果使用的鸡蛋不新鲜，鸡蛋中的细菌就不能全部杀死。

肠胃不好者食用溏心蛋时可能造成腹痛、腹泻，建议大家减少使用溏心蛋的次数。

热心网友 时间：2022-04-28 03:54

原料:鸡蛋。调味料:卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。

做法:
1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；（放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）
2、冲水:水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；
3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；（确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。）

4、切蛋:卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。
5、制卤:先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。

热心网友 时间：2022-04-28 05:46

溏心蛋最大的卖点就在于半生半熟的蛋黄，所以蛋的品质真的重要！如果用到比较不好的蛋，真的会有很不讨喜的蛋腥味。大叔我目前只会选择用石安牧场的蛋，古早蛋来做溏心蛋 ，应该说我现在只用这两个牌子的蛋来做菜，最爱的还是古早蛋，香浓的蛋黄真的浓缩了所有的美味！
食材：蛋五个、酱油0.5杯、味淋0.5杯、米酒0.25杯、水1杯

1、酱汁混合煮到米酒蒸发，即可关火放凉，水滚后，蛋放下去计时6分30秒，拿起泡入冰水中冷却剥壳。

2、剥完壳的蛋放入酱汁，冷藏一天，切开来就完成啦，原本怕太生，但吃起来觉得刚刚好，入味很赞。

大叔小提示

1、煮蛋时搅拌可帮助蛋黄保持在中间。

2、杯是指量杯的量，没有量杯也可以用碗当作计算，记得比例1:1:1:1，调好卤汁可以再试一下味道，依造个人喜好再做微调。

3、清酒可以改成米酒或是绍兴都可以，我觉得有酒香味比较好吃，不想加米酒改成水也可以，但酱油比例可以再多一些，香料如果买不到，也可以直接换成市售卤包，超市都买得到。