冻虾仁如何去腥味

发布网友发布时间：2022-04-23 07:42

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 20:47

冷冻虾仁怎么去腥味？
1、去掉黑色腥腺
将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉。
腥腺：鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味（鱼肉之鲜美与此相反），但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样。
2、盐水浸泡
把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。

热心网友时间：2022-06-17 20:47

冷冻虾煮的时候要把它完全解冻，然后锅里加水，放上花椒，大葱，姜片，倒上料酒烧开后再放入大虾，煮上5分钟就可以，这样做出的冷冻虾没有腥味。

热心网友时间：2022-06-17 20:48

将虾仁倒入适量料酒即可去腥味或倒入适量醋可以去除腥味

热心网友时间：2022-06-17 20:48

充分解冻，剔除虾线，用淀粉抓揉后清洗掉淀粉。再进行常规的码味上浆即可。

热心网友时间：2022-06-17 20:49

洗净放盐和料酒腌一下