熏肉的由来
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发布时间：2022-04-23 07:42
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热心网友
时间：2022-06-17 20:46
现在每年入冬腊月，家家户户宰杀年猪，除留够过年吃
的新鲜肉外，其余剩鲜肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、
丁香等佐料，腌入缸中。7至15天后，拿出来用棕叶绳索串挂起来，
滴干水，然后挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久而久之，便成了
腊肉。更有好者，先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，
然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。熏好的腊肉表里一致晶黄剔透，煮
熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而
不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，且具有开胃祛寒，消食
等功能。腊肉除用其他干鲜蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，称"砖
板肉"，不会吃坏肚子，是出外旅游极好的佐料.
河北省怀安县亦名柴沟堡,临汾市吴保元、吴保恒吴家熏肉,河南名吃秦氏熏肉,
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时间：2022-06-17 20:46
