粳米糍粑是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 07:41
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热心网友
时间：2022-06-17 20:34
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金*即可
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到*，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金*为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
做钨包子要做到以下几点
（一）发剂的选择，可以只选择酵母，也可以只选择泡打粉，或者两者合用，也可以用老面，家用酵母足用了，现在最好的酵母要算安琪酵母了，它是一种生物活性物质，用它和面时不要用开水，否则会把它杀死，老面做成的包子味道好得多，但是容易引进细菌，不卫生，用泡打粉做成包子味道也可以
（二）揉面要做到三光，即面光，手光，盘光，无论多么拈手的面团，只要揉到足够多的时间，就不会拈手的
（三）发酵成功的标志，1体积明显增大到原来的2倍以上，2沿面团横切，当发现面横切面有较多的网状结构时，即表明发酵成功3用沾满面粉的手指往面团里压，若指痕很快消失，即表明还没有发好，若指痕不消失，即表明发好了
（四）要有二次成型的机会，即包子做好后，要用湿毛巾盖住它约10分钟，再上锅
答案补充 1.糯米浸泡一夜蒸成糯米饭.蒸的时候要比做大米饭少放很多水哦.一来是因为糯米本身就不怎么吸水,二来是做糍粑的糯米饭不适合太稀太多水.所以蒸制糯米饭的时候水只要没过糯米一点点就可以了.
2.蒸好的糯米饭用物理方法杵烂我用的擀面杖,闺蜜的妈妈当年用的可就是一双筷子啊,佩服佩服~~这个可是个力气活.做好晚上手臂酸痛的思想准备哟~~最好的状态是米粒被杵到很烂粘粘的扯不断,但是最中心的那点点米粒心还是好的没有被杵烂.这样吃在嘴里才会有口感.那种糯米的清香味才会弥散整个口腔.
3.费了我大力气杵烂的米粒.怎么样，很粘吧.沾在擀面杖上面.手上沾点水这样就不会粘了.把糍粑揪成小团放进黄豆面中滚一圈.淋上红糖浆就可以吃喽.
4.来做黄豆面喽.外婆家带回来的生态黄豆.外婆纯手工栽种.很大颗吧~~我真的觉得我从外婆家搬太多东西回来了.哈哈,亲爱滴外婆我爱你.
5-6.黄豆放锅里炒熟,就那么干炒不用放油哦.放凉后用料理机打成粉粉就好了.粗一点点也没有关系,会很香很香.
红糖浆的做法:多多的红糖加少少的水化开放蒸锅里蒸成粘稠的浓浓糖浆就好了
答案补充 四川乡村点心——糍粑
材料：
糯米粉300克、花生粉100克、细砂糖30+20克、清水适量、油少许（擦盘子用）
作法：
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用
