广东蒸粉的做法及图片
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发布时间：2022-04-23 07:51
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时间：2022-06-17 23:03
用料：
粘米粉 150g
玉米淀粉 30g
小麦淀粉（澄粉） 20g
水 10g
生抽 3匙
老抽 1匙
蚝油 1匙
糖 半匙相克食物
盐 1匙
水 5-8匙
冬菇粉 1匙
红葱头 1匙
葱香油 1匙
1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手打匀成为米汤。
2、准备好自己喜欢的配料：肉末、青菜叶、蛋液。
3、找一个浅口的盘子，在盘子里刷上一层食用油，然后把米汤倒进去，铺成薄薄的一层，加入蛋液和自己喜欢的配料。
4、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料。
拓展资料：
广东蒸粉又叫广东肠粉，是通过米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，在蒸米汤的过程中可以把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢加入肉类、海鲜一起蒸，最后加上一些绿色的青菜叶子，再淋上精心调制的酱料，喜欢吃辣的可以加适当的辣椒酱，喜欢吃醋的可以加适量的醋。蒸粉加入的材料和配的酱料都可以根据自己的口味调制，适合男女老少都额一款美食。
乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。”
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
参考资料：
百度百科——肠粉
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时间：2022-06-17 23:03
广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠.
现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.
如果是自己在家做，可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法﹕
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
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时间：2022-06-17 23:04
用料：粘米粉150 g(255ml) 、澄面75g (150ml)、生粉2大勺、温暖水600mI,、植物油24g(2大勺)葱、猪肉糕（或牛肉糕、鸡蛋、虾糕、叉烧、蔬菜）
步骤：
1.将三象牌粘米粉、澄面、生粉、暖温水(热水400ml+冷水200ml)、油放在一起开米糊。
2.擦点油再放肉糕在盆上，放入肠粉机里蒸熟，再拿出来放3汤匙羹米糊(每个盆子的大小不一样数量就不一样，几多汤匙羹就要自己摸索)这个步骤一定要快，盆要热才不能粘盆的。
3.然后放入肠粉机里蒸大概2分钟左右就熟,蒸肠粉时一定要够蒸汽(锅里的滚水要多点)，不够蒸汽肠粉就粘碟。
4.将蒸熟的肠粉刮起放点葱，放在碟上就ok！
5.如此重复蒸完肠粉糊就完成了，是不是好简单呢？
6.肉糕馅制作就不作多讲，用平时做肉糕的方法去做就可以
7.每一次放粉糊都要擦一点在肠粉盆上
8.喜欢食辣椒酱放一点点好食些，不喜欢就用酱油调味都oK！。
9.滑溜溜的肠粉就完成了
拓展资料
蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
参考资料
蒸肠粉_百度百科
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时间：2022-06-17 23:04
1. 米粉放开水里煮一会，用筷子能划开就行。冲冷水待用。
2. 鱿鱼先用冷水泡软去骨洗干净，鱿鱼和火腿切丝备用。
3. 起锅下花生油爆香鱿鱼丝和火腿丝，加点生抽糊椒粉。小碗装起。
4. 拿一个大盘子搽点花生油，放米粉加入生抽蚝油糊椒粉鸡粉拌匀。米粉面上洒煎香的鱿鱼丝和火腿丝。锅内烧开水后放去大火蒸5分钟。
5. 打开盖洒葱花和麻油，小火焗一分钟即可。吃时拌匀粉和配料。
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时间：2022-06-17 23:05


潮汕肠粉，特别是普宁市那边的肠粉，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键，所以我们首先来做酱汁
1.用一个大碗，放上大概3勺生粉，再加清水勾较均匀，成粉水，如图：

2.锅里放适量油烧热，把切好蒜粒炸至金*，香味出来，倒入适量酱油，盐，再将勾搅好的粉水全部倒进锅里：


3.加上少许清水，加热大概3分钟，再把切好的葱和香菜一起放入锅里，这样完美的酱汁就完成了：


酱汁做好，那接下来就弄最主要的米浆了，米浆是生粉和粘米粉组成，比例的话看个人喜欢，我一般是2：1，把生粉和粘米粉一起弄到大碗里面，还是用清水勾搅，最后成为米浆：

米浆弄好，青菜洗好，香菇、菜脯、瘦肉、鸡蛋都准备好，拿出电饼铛，插上电，就可以开始啦啦啦….
用一个小碗，打上一个鸡蛋，加上瘦肉，香菇，菜脯（这个地方看个人喜好，还可以多加些虾仁、生蚝等)
搅拌均匀即可：


打开电饼铛，摇上一勺子米浆倒进去，一样是弄均匀,然后盖上去加热一分钟即可：

加热一分钟后打开，把搅拌好的配菜倒进去：

加上青菜

弄完继续盖上加热大概5分钟：

加热打开之后，潮汕肠粉成型：

最后用盘子装起来，加上之前准备好的酱汁，一份潮汕肠粉就这样完成了，嘿嘿！



小编最后有话想说，虽然做不到色香味俱全，无法和老家的正宗潮汕肠粉相比，但身在外地的我，一当想念老家特产美食，能够随时随地的弄个自制肠粉解解馋，也是慢慢的幸福哈。
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