如何炖鸡汤清淡不油腻
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发布时间：2022-04-23 07:51
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热心网友
时间：2022-06-17 23:03
备用食材：柴鸡200克，香菇150克，红枣6个，生姜4片，食盐少许；
制作过程：第一步，柴鸡肉准备出适量，去掉鸡的皮下油脂，将其剁成块，冲洗干净，放入在干净的水中浸泡半个小时，将其捞出洗净，控干其中的水分；
第二步，炒锅置于火上，不用放油，将鸡肉下锅干炒一会，加上2片生姜，待将其炒至微微变色的时候，在其中加入开水，大火开始炖煮，待将其煮开后；
第三步，用勺子将锅面的浮沫和油脂撇去，转至小火，同时生姜一小块切成片放入在锅中，一同炖煮，这个过程中将红枣准备出适量，去掉核搓洗干净；
第四步，红枣直接放入在锅中，香菇事先放入淡盐水中浸泡一会，挤干水分，待将鸡汤炖了差不多半个小时的时间，便可将香菇放入在锅中；
第五步，继续炖煮一会，差不多炖了1个小时的时间，鸡汤就炖好了，这个时候根据个人的口味加上点食盐调味，关火后，盛出在碗中，撒上点葱花做点缀。
小编总结：香菇和红枣自身的价值都非常丰富，用来搭配炖鸡汤，有着很好的滋补效果，这款香菇鸡汤便是我家秋后常喝的养生样，味道鲜美，价值丰富，用几种普通的食材搭配在一起，便可搞定，成本也非常实惠，符合大众的消费水平，尤其是对于平常喜欢喝鸡汤的朋友来说，别总是在饭店买现成的，自己亲手煲鸡汤真材实料，喝着也放心，炖鸡汤的时候掌握好其中的方法和技巧，鸡汤的口感和价值都会非常好，当然了其中的食材也可以按照个人的喜好来搭配，非常随意。
烹饪小技巧：
1、鸡油一定要去掉，否则会非常油，炖汤一定要一次性加足水，因为炖汤的时间比较长，避免出现中途要另外加水的情况；
2、炖鸡汤，有人先焯水有人先煎炒？做错了当然不好喝，正确做法应该是将鸡肉事先放入在锅中干炒一会，一方面是为了*出鸡皮上的油脂，另一方面则是这样做炖的鸡汤香味翻倍；
3、炖鸡汤，食盐一定不能放得太早，否则容易将鸡肉中的蛋白质凝结，鸡肉不易熟，而且价值也会受到影响，所以在出锅前放盐就可以，红枣建议去掉核，因为核是燥性的，容易上火。
热心网友
时间：2022-06-17 23:04
用香菇和鸡一起熬鸡汤超级鲜，做这道菜关键在于要把鸡肉先炒后炖，这样才能激发鸡肉的香味，很简单哦，大家学学做法吧~
香菇炖鸡
配料:
鸡腿一斤、干香菇10左右、大葱半根、姜四片、蒜五瓣、干辣椒四个、白酒少许、冰糖四块、红烧酱油适量、盐适量、鸡精适量、小葱花少许
烹饪步骤:
1.准备干香菇洗干净，加水泡发。
2.泡发后的香菇把水挤干，切成段状。
3.泡香菇的水留着不要倒掉，还有用。
4.鸡腿切块冷水下锅煮开撇出血沫子，再煮两分钟。
5.煮好的鸡腿块捞出。
6.葱切成葱花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。
7.锅里倒适量的油，油热后放入葱姜蒜，辣椒段炒出香味。
8.倒入几块煸炒，炒干鸡块里的水分。
9.倒入香菇继续煸炒。
10.沿着锅边倒入适量白酒翻炒均匀。
11.倒入适量的红烧酱油，不要倒多了，上色就可以了。
12.加入冰糖翻炒均匀。
13.加入泡香菇的水，水量没过鸡块就可以了，不够就加点开水。
14.水开后盖上盖子，中火炖20分钟。
15.20分钟后，汤汁收的差不多了，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀继续收干汤汁。
16.汤汁收的剩一点了就可以关火盛盘了，撒入少许葱花就可以食用了。
菜谱小贴士:
1.鸡腿也可以换成整鸡，做法都一样。
2.香菇一定是干香菇才好吃，新鲜的香菇做出来一定没有干香菇做出来好吃。
3.红烧酱油放的时候先放一点看看上色了没再放，别一下放多了颜色就黑了。
4.汤汁收的时候变粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊锅的。汤汁可以多留点拌米饭好吃。
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