鬼子姜的腌法大全
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发布时间：2022-04-23 07:51
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热心网友
时间：2022-06-17 23:06
鬼姜
1000g
辅料
鱼露适量
盐40g
酱油适量
白糖适量
白酒50g
花椒适量
大料适量
大蒜适量
姜适量
杭椒200g
腌鬼姜的做法
1
鬼姜洗净晾干
2
鬼姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼姜加盐25克左右，我一般是加20克
3
杭椒洗净晾干，切成花生米大小
4
加盐腌制
5
大蒜、姜切片备用
6
腌制好的鬼姜和杭椒控干水，略微凉一下
7
锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉
8
晾凉以后倒进去，否则鬼姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼姜
9
腌制两天就可以吃了
热心网友
时间：2022-06-17 23:06
选洋姜时，最好选用大小均匀，外部比较光滑的洋姜，这样的洋姜入味均匀，易于清洗。
1.买回的洋姜多清洗几遍，用牙刷仔细刷洗干净表面的泥土，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，然后切成薄片放入盆中备用。
2.红尖椒切成段，蒜切蒜片备用，量根据自己的喜好，不吃辣也可以不放尖椒。
3.锅中加多一些的水，烧开后倒入洋姜片焯水1分钟，然后捞出过一下凉开水清洗干净，洋姜焯水可以起到杀菌的作用，保存时间更久，而且过了凉开水的洋姜也更清脆，但焯水时间不要过久，1分钟即可。
4.焯完水的洋姜用凉开水冲洗几遍后控干水分，然后加入适量的盐、生抽、味极鲜、白糖，再加入切好的蒜片和红尖椒片，拌匀以后盖上保鲜膜密封起来，6个小时以后就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久。
简单清脆又下饭的腌洋姜就做好了，洋姜这样腌，腌制时间很短，6个小时以后就可以吃，不用等很多天，腌洋姜时，可别直接加盐腌，多加焯水这一步，洋姜更清脆，保存时间还久！聪明的你学会了吗？
