吃泥鳅要不要去内脏?如果不去内脏那需要注意一些什么呢?
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发布时间：2022-04-23 07:51
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时间：2022-06-17 23:13
泥鳅在有些地方被称为“水中之参”，也有着“天上斑鸠，水里泥鳅”的说法，可见人们对于泥鳅的滋味和营养都是满认可的。
所以泥鳅是很多人心目中的美食，泥鳅的吃法也有很多，但是不管什么吃法也绕不过去清理食材这一步骤，我们今天就来解答一下这个问题。
【做关于泥鳅的菜时到底去不去内脏？】
这个问题其实之所以会“众说纷纭”，主要是大家看待问题的出发点是不太一样的。有的人觉得“不干不净吃了没病”，有的人觉得“病从口入，吃的东西就要认真对待”，做出判断的衡量标准本就不太一样，那么得出的结论自然也不一样。从我个人而言，我还是倾向于将泥鳅内脏去除的，具体理由我们下面详细聊聊。
一般我们在权衡要不要去掉食材上的某一部分，基本都会从以下两方面来思考：
⑴：这个部分吃了有没有害处，食用价值如何？
⑵：这个部分会不会影响的菜肴的口感或者味道？
我们也可以从这两个方面来审视一下泥鳅的内脏，那么是不是需要去掉这个部分也就显而易见了。
第一条：泥鳅内脏吃了有没有害处、食用价值如何？
泥鳅是一种分布很广、适应性非常强的底层鱼类。它们不同于其他很多鱼，有着特殊的肠呼吸结构，所以哪怕是在腐烂植物、淤泥等低氧的环境下，泥鳅也可以通过偶尔跃出水面吞入空气来存活下去。就算是生存环境比较脏、比较恶劣，泥鳅仍然能生存，但是“能生存”不代表它们就不会被恶劣的生存环境污染，所以相对来说泥鳅等底层栖息的、食性杂会食腐的鱼，在众多鱼类中算是比较容易“脏”的。
而且就因为泥鳅生活在水底、淤泥之中，它的食物就是小型水虫、腐烂的水草、小鱼和其他水底小生物，所以它的内脏尤其是肠道中残留的东西就肯定不干净。就算泥鳅的内脏吃了未必会有什么非常直接的害处，但是至少可以肯定没有好处，食用价值也很低。
第二条：泥鳅内脏会不会对于菜肴的口感或者味道有影响？
这几乎也是可以肯定的，泥鳅的内脏虽然小，但也是会对最终菜肴的口感或者味道有所影响的，而且这个影响正常来说不会是正面的。
比如泥鳅的胆就是比较苦涩的，虽然其中没有毒素，但是毕竟一个鱼的菜肴咬到一口滋味是苦的，这也不是什么好的美食体验。至于“泥鳅胆药用价值高”这个说法是没有什么根据的，就连一些古书中也没有查找得到。
再比如泥鳅的习性就决定了它是一种土腥异味比较重的鱼类，它这些异味的主要来源就是外层的粘液、粘膜，还有就是其内脏以及内脏中可能残留的一些腐质食物，就算味道上不在乎，吃起来也容易觉得“牙碜”，这些东西硬要说不会对菜肴的口感和味道有影响也不现实。
所以综上所述，泥鳅的内脏存在一定的食用安全隐患，而且营养价值也不高，还会对菜肴的味道和口感造成负面的影响。除了不去内脏好像很省事之外，实在是找不到留下泥鳅内脏的理由了。
如果还是很纠结泥鳅去不去内脏的话，也可以根据自己的时间条件来决定。如果有好几天的时间可以清水饲养、不时的换水，迫使泥鳅尽量清空肠道，那么确实不去内脏的影响也不大，毕竟这个东西也不是天天吃。但没有这个充裕的时间条件，那还是老老实实的像处理其他鱼一样将泥鳅内脏去掉吧，毕竟这样的东西吃进去多少都是会不利于健康的。
关于这个“不利于健康”咱们稍微解释一下，这不代表是“吃了就立马得病”、甚至“吃了就死的”意思，如果严重要如此程度的话，那么这个描述就应该是“有毒”、“有剧毒”，而不只是“不利于健康”了。
“吃泥鳅内脏不利于健康”就好比什么呢？打个比方：手里拿个苹果吃，一个没拿好苹果掉地上了有点脏，这个苹果捡起来吃下去也不一定会立刻就身体不舒服，或者因此就肯定得病之类的，但是一般人都会觉得这样不再处理、清洗就吃是“不利于健康”的。而我们去掉泥鳅内脏就好比是将这个有点脏的苹果重新彻底洗干净，或者将脏的地方用刀全都削掉，虽然麻烦了一些，但是不管是心理上还是生理上都会舒服一些。当然了如果是十分洁癖的人，估计也很少会吃泥鳅，也就等于直接放弃吃掉那个苹果了。
最后我们顺便分享一个泥鳅的美味、健康、简单的做法流程，如果有兴趣的朋友可以试试看哦。
——红烧泥鳅——
【准备材料】：泥鳅1斤半、大蒜1头、青红椒各1根、葱、姜、油、盐、糖、生抽。
【食材处理】：
葱、姜、蒜、椒等辅料都很简单，该去皮的去皮，改切片的切片，我们重点说说处理泥鳅。
首先把泥鳅先用清水冲洗表面，将比较明显的污物去掉，然后把泥鳅放入一个大碗里，撒上稍微多一些的粗盐盖上个盖子，等泥鳅没动静了，就开盖就着粗盐搓洗泥鳅，这样就能去掉其绝大部分粘液了。
然后烧一锅开水，先将泥鳅去掉头和内脏，水开之后将泥鳅丢进去烫15到20秒捞出，烫过之后就可以比较方便的去掉泥鳅体外的粘膜了。（泥鳅的粘液和粘膜都是很脏的，并带有异味）
【烹饪过程】：
炒锅下油烧热，然后把除了葱花之外的辅料下锅爆香，再下泥鳅煸炒。
炒至泥鳅断生、略带一点焦黄，下生抽、盐、糖调味，再次煸炒1分钟左右。
锅中倒入少半碗热水，烧开之后改小火盖上锅盖略微焖煮一小会，汤汁收浓，撒上葱花即可盛出装盘。
这个做法十分简单，主要的时间都花费在处理泥鳅上了，不过处理的仔细吃起来就没有任何的土腥异味，而且也更干净放心。
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时间：2022-06-17 23:14
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时间：2022-06-17 23:14
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时间：2022-06-17 23:15
