吉利丁粉和吉利丁片的使用方法是一样的吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:53

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热心网友 时间：2022-05-05 08:22

吉利丁粉和吉利丁片的使用方法不一样，吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以沥干多余的水分，所以水分需要一次加到适量。在配方中使用明胶（吉利丁片/粉）时，需要有三个主要步骤：

（1）用水或者其他液体软化明胶。明胶可以吸收其自身重量5倍的水量。

（2）软化的明胶放入热的材料中，或者同其他材料一起加热，直到溶解。

（3）冷却。

吉利丁片使用方法

1、吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。

2、浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍（纯净水），要淹过材料。

3、泡软后沥干水分，再加入到其他材料中混匀。

4、将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

吉利丁粉使用方法

1、吉利丁粉使用时，先倒入冰水（冬天冷水就可以了，夏天一定要用冰水）中，水分约用量的5倍（纯净水）。

2、静置，使粉末吸收足够的水分膨胀。不需搅拌，否则会容易使粉末结块。

3、待粉末吸足水分，变成黏稠的啫喱状。

 4、吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以沥干多余的水分，所以水分需要一次加到适量。

综上，我们不难看出，在配方中使用明胶（吉利丁片/粉）时，需要有三个主要步骤：

（1）用水或者其他液体软化明胶。明胶可以吸收其自身重量5倍的水量。

（2）软化的明胶放入热的材料中，或者同其他材料一起加热，直到溶解。

（3）冷却。

影响吉利丁溶液硬度的因素

（1）砂糖：砂糖的量越多吉利丁溶液的硬度越强。

（2）酸：吉利丁4%砂糖20%的液体中，分别加入5%，15%的柠檬汁，在口感上，加入5%的柠檬汁的吉利丁液要比加入15%的柠檬汁的硬度要硬。由此可知随着酸度的增加硬度会降低。

（3）冷却温度：冷却温度越低吉利丁凝固速度就会越快，在不提高吉利丁浓度的情况下想让其快速凝固或凝固的更硬时，要降低冷却温度就可以。

（4）冷却时间：同样的吉利丁溶液冷却时间越长，吉利丁凝固的就越硬，因此冷却要充分。

（5）所含水分：吉利丁对奶油的效力要比水的效力强。这是因为他们含有的水分量不同。

（6）吉利丁使用量：吉利丁浓度越高凝固的就越快硬度也就越硬。

热心网友 时间：2022-05-05 09:40

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