吉利丁片比例是多少?
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发布时间：2022-04-23 07:53
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热心网友
时间：2022-06-17 23:39
在相同凝固状态下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例为0.94：1，即30g吉利丁片可以替换成28.2g吉利丁粉。
吉利丁就是明胶、鱼胶，是从鱼、牛、猪的骨头、皮肤、筋腱里提取出来的蛋白质胶体，属于荤类食材，其凝固力容易受液体酸度影响，酸度越高，凝固力越差。经常被用来制作慕斯、果冻、冰淇淋等甜点。
介绍
1、吉利丁片做果冻的常规比例是：1片\250毫升水。
2、若想做得更硬实，Q弹性和口感更实劲，可将比例改为1片：200-220毫升水。
3、若想吃起来软糯而又具有滑润感，则可将比例改为1片：300毫升水。
4、另外，溶解吉利丁的水其温度不能超过60度，否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性，继而影响口感；最好是在40-45度左右来溶解效果最好；溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。
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时间：2022-06-17 23:39
