猪肘子的做法?
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发布时间：2022-04-23 07:45
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时间：2022-06-17 21:30
此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上，巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红，酒香扑鼻，肉烂香甜，风味独特。
原料：猪肘1只约1200克
玫瑰露酒500克
红曲米粉80克
姜块20克
葱节50克
精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量
色拉油2000克约耗50克
制法：
1猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后，下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出。>jr
2净锅注入清水3000克，放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克，用大火烧开后即成酒香卤汁，然后下入炸好的猪肘，转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。
3另锅上火，舀入焖猪肘的卤汁50克，倒入剩余的玫瑰露酒，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。
注意：
1猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳，且炸制时要正确掌握油温，避免破皮。
2猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时，方可起锅装盘。
3勾芡后，宜调入少许香醋，以增香去腻。
红米烧猪爪
原料：猪爪爪
红曲米
调料：盐
料酒
鸡精
糖
酱油
姜
葱
醋
做法：猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可~~
五香卤猪蹄
调味料：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂
(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．
第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈*．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
美味卤肘子
原料：肘子
配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮
做法：
1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。
2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。b)
3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。
