制作双皮奶要用什么牛奶?
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发布时间：2022-04-23 07:48
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热心网友
时间：2022-05-02 05:05
一、材料
蛋清4个、纯牛奶750ml、细砂糖90g
二、做法
1.准备材料。
2.蛋清分离。
3.搅拌蛋清至无絮状，过筛。
4.把砂糖加入到蛋清里面，搅匀。
5.加热牛奶至沸腾（注意搅拌，以防煮焦），煮好后静置待凉。
6.待牛奶变温，加入糖奶混合物，搅拌均匀。
7.锅中烧开水，把分装好的奶液放进去，中火，10-15分钟凝固了即可。
热心网友
时间：2022-05-02 06:23
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.
热心网友
时间：2022-05-02 07:58
顺德的双皮奶可谓是原汁原味，其状如膏，其色洁白，是广东人最爱的甜品之一。做一碗正宗的顺德双皮奶，最关键的是两张奶皮：上皮甘甜，下皮香滑。双皮奶的奶一定要选水牛奶，因为水牛奶是纯白色的，花牛奶是有点偏黄的。而且，水牛奶的口感也比花牛奶要清甜一点，含有较高的脂肪和蛋白质，奶皮也更加厚实。把煮开的水牛奶装碗，等奶冷却。在这个过程中，水牛奶的脂肪会往上浮，而形成表面的第一层奶皮；然后把水牛奶倒出来，把奶皮留在碗底，第一层皮就做好了。第二层奶皮最传统的方式是用蛋清凝固，一般是一进水牛奶两个蛋清，蛋清太多会硬，少了又不能凝固，加一点白糖，因为糖能让双皮奶更加香甜可口，搅拌后装碗蒸20分钟。
双皮奶入口香滑，口感细腻，冷热都可以吃。搭配红豆、芒果、火龙果等，色香味俱全！。
感谢您的信任，以上是我的回复，希望可以帮助到您，祝您生活愉快！
热心网友
时间：2022-05-02 09:49
1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。
2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。
3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。
5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。
6、盖上保鲜膜入锅蒸。
7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。
成功！
用全脂奶```
热心网友
时间：2022-05-02 11:57
