生鱼片刀是怎么做的

发布网友发布时间：2022-04-23 07:49

共1个回答

热心网友时间：2022-06-17 22:20

切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com