麻辣豆腐乳怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 08:01

共1个回答

热心网友时间：2022-06-18 01:42

首先，当然是选料了。选料没有什么特殊的要求，肯定是要
选用地道的豆制的豆腐而且要水分少的为好。
至于为什么要纯豆
制无添加的大家应该懂吧，
因为只有纯豆制的味道才好，
市场上
就有很多用其它原料做的，
个人觉得味道都没有用上好黄豆做出
来的豆腐脑好吃。
其次，
把准备好的豆腐用滚烫的开水烫一下
（其实以前没有
那么讲究，就直接放进去也没有觉得有什么不好的）
，目的是杀
灭其它有害的细菌，防止被污染。把烫过的豆腐切成小方块，好
看就行，也不要太大了，便于筷子夹也容易入味些。
然后，
找个纸箱或者锅也行，
反正就是有盖子盖上确保不会
被污染的容器就好。
在里面铺上稻草，
如果没有稻草就什么纸板，
木板，
什么等等只要稍微能虑水的就行，
也有人说用蒸格我觉得
挺不错的。准备好之后，就一层一层的放切好的豆腐块，保持里
面干燥，如果不干的话做出来会很稀。
接下来是下一个阶段，
等过个十几天，
当你打开盖子看到里
面的豆腐生出了一层像雾一样的小绒毛的时候就说明豆腐乳要
成功了。但如果生出的霉是*的，那就说明被污染了，这样做
出来的豆腐乳是千万不能吃的。
最后，
我们把发酵好的豆腐乳拿出来，
配好四川的
“二荆条”
辣椒面，
加一点花椒盐鸡精味精还有十三香等注意盐一定要多才
能入味）
，把我们把发酵好的豆腐乳拿出来，放在里面滚动，等
周围都裹满了辣椒面就可以装到密闭的容器了。