如何制作家常炖草鱼?

发布网友发布时间：2022-11-22 16:36

共1个回答

热心网友时间：2024-12-05 10:30

　　清蒸草鱼：\x0d\x0a\x0d\x0a　　①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。\x0d\x0a\x0d\x0a　　②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。\x0d\x0a\x0d\x0a　　③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。\x0d\x0a\x0d\x0a　　红烧草鱼\x0d\x0a\x0d\x0a　　主料：草鱼\x0d\x0a　　辅料：猪里脊、香菇\x0d\x0a　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油\x0d\x0a　　做法：\x0d\x0a　　1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；\x0d\x0a　　2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金*捞出沥干油；\x0d\x0a　　3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。\x0d\x0a\x0d\x0a　　天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。\x0d\x0a\x0d\x0a　　软溜草鱼段\x0d\x0a　　材料： *草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许\x0d\x0a　　*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙\x0d\x0a　　调味料：*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙\x0d\x0a　　作法：\x0d\x0a　　1. 草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。\x0d\x0a　　2. 粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。\x0d\x0a　　3. 锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。\x0d\x0a　　起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。\x0d\x0a\x0d\x0a　　奶油草鱼\x0d\x0a　　原料：草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。\x0d\x0a　　配料：新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。\x0d\x0a　　做法：\x0d\x0a　　1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。\x0d\x0a　　2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金*。\x0d\x0a　　3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。\x0d\x0a　　4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金*为好。\x0d\x0a　　5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。\x0d\x0a\x0d\x0a　　清煲草鱼\x0d\x0a　　用料：草鱼1条，约1公斤，姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。\x0d\x0a　　制作：将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内，然后加入调料加盖煲即可。\x0d\x0a\x0d\x0a　　砂锅鱼片\x0d\x0a　　材料：草鱼肉片 8两(头或腹)\x0d\x0a　　包心白菜 1个(12两)\x0d\x0a　　竽头 1个(8两)\x0d\x0a　　乾金针 1/4两\x0d\x0a　　香菇 3朵\x0d\x0a　　炸油 2杯\x0d\x0a　　(1)盐 2茶匙\x0d\x0a　　水 3杯\x0d\x0a　　油 2杯\x0d\x0a　　作法：1.白菜洗净，切大片，用油炒软置砂锅中。\x0d\x0a　　2.竽头去皮洗净切1方寸方块，置油锅中炸熟入砂锅。\x0d\x0a　　3.金针、香菇泡开后，金针打结，香菇切丝。\x0d\x0a　　4.鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中，炖煮30分钟即可。\x0d\x0a\x0d\x0a　　油淋草鱼\x0d\x0a　　材料：草鱼 1条(1斤)\x0d\x0a　　葱 5支(切丝)\x0d\x0a　　姜 6片\x0d\x0a　　盐 1茶匙\x0d\x0a　　酒 6茶匙\x0d\x0a　　酱油 6汤匙\x0d\x0a　　油 3汤匙\x0d\x0a\x0d\x0a　　作法：\x0d\x0a　　1.鱼去鳞鳃、内脏洗净，擦乾水份，放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净。\x0d\x0a　　2.姜6片铺放身，水沸以大火蒸15分钟取出。\x0d\x0a　　3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可\x0d\x0a　　。\x0d\x0a　　茄汁草鱼片\x0d\x0a　　【原料】草鱼肉500克，番茄酱 50克。\x0d\x0a　　辅料柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。\x0d\x0a　　【制作过程】\x0d\x0a　　1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。\x0d\x0a　　2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈*时捞起。\x0d\x0a　　3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。\x0d\x0a\x0d\x0a　　草鱼豆腐\x0d\x0a　　·配料: 草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量\x0d\x0a　　·操作: 1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。\x0d\x0a　　2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。\x0d\x0a　　3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。\x0d\x0a\x0d\x0a　　苹果炖鱼\x0d\x0a　　·配料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。\x0d\x0a　　·操作: 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。\x0d\x0a　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。\x0d\x0a　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。(\x0d\x0a\x0d\x0a　　西湖醋鱼\x0d\x0a　　·配料: 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。\x0d\x0a　　·操作: ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。\x0d\x0a　　②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。\x0d\x0a　　③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。\x0d\x0a\x0d\x0a　　蒜油鱼\x0d\x0a　　·配料: 主料：草鱼辅料：大蒜末、香菜\x0d\x0a　　调料：盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油·操作: 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着），把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出；\x0d\x0a　　2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；\x0d\x0a　　3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；\x0d\x0a　　4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上，放入香菜段即可。\x0d\x0a　　特点：味鲜，肉嫩，清淡食之不腻，有大蒜的香味。\x0d\x0a　　提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老。(\x0d\x0a\x0d\x0a　　啤酒鱼\x0d\x0a　　·配料: 草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽\x0d\x0a　　·操作: 1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；\x0d\x0a　　2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。(\x0d\x0a\x0d\x0a　　花椒鱼片\x0d\x0a　　〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克\x0d\x0a　　〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克\x0d\x0a　　〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克\x0d\x0a　　·操作: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。\x0d\x0a　　2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。\x0d\x0a　　3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成\x0d\x0a\x0d\x0a　　红烧下巴\x0d\x0a　　主料：草鱼下巴 6片\x0d\x0a　　辅料：葱末 2支、大蒜苗 1支\x0d\x0a　　·操作: 1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；\x0d\x0a　　2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗\x0d\x0a\x0d\x0a　　鱼米羹\x0d\x0a　　主料：草鱼肉\x0d\x0a　　辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜\x0d\x0a　　调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油\x0d\x0a　　·操作: 1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用；\x0d\x0a　　2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可