砂锅炖鸡的家常做法 砂锅炖鸡的做法大全
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发布时间：2022-11-22 15:21
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时间：2023-02-05 13:24
砂锅炖鸡的做法一
食材 准备
老母鸡1只，水发香菇100克，味精5克，黄酒15克，淀粉25克，牛奶100克，鸡汤2千克，葱段、姜片各适量。
方法步骤
1.将香菇洗净，用开水焯透;老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大块，放入开水中煮透，捞出放入砂锅中。
2.将盛有鸡块的砂锅坐在火上，加入葱段、姜片、味精、黄酒、鸡汤，用文火煨炖至鸡肉软烂，汤汁变浓时，拣去葱段、姜片。
3.把汤汁滗入砂锅内，撇出浮油，加入牛奶、香菇，再用淀粉勾芡，浇入砂锅即成。
砂锅炖鸡的做法二
食材准备
嫩子鸡500克，甜米酒30克，洋葱头20克，肉汤20克，生姜20克，香油2克，酱油30克。
方法步骤
1.将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪，切成2厘米见方的鸡块，并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。
2.把剁好的鸡块及鸡胗、鸡肝等全部放入砂锅之后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟，等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。
砂锅炖鸡的做法三
食材准备
活雏母鸡1只，精盐5克，味精10克，奶汤1.5公斤，熟猪油75克，料酒5克，葱段25克，姜块15克。
方法步骤
1.将母鸡整理干净，剁去鸡爪，在鸡头眼睛部位用刀砍断，竖刀劈开，再竖着用刀从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，放入开水锅中汆透，捞出控去水分。
2.起锅放入熟猪油烧热，投入葱姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精、汤开翻几次，拣出葱姜。
3.倒入砂锅内，再把母鸡放入汤内，用小火炖至肉烂(用筷子能扎动)，撇去浮油，盖上锅盖端上桌即成。
砂锅炖鸡的做法四
食材准备
母鸡1只，火腿片100克，水发香菇50克，冬笋片50克，豌豆苗5克，鸡汤1000克，料酒30克，姜20克，熟猪油25克。
方法步骤
1.用刀将光鸡从背部切开，放入汤锅中煮至断生，捞出洗净血污，择净毛根;水发香菇去根蒂洗净;姜拍松。
2.将香菇、火腿、冬笋放入沸水中氽透，捞出放碗中，加料酒15克，鸡汤250克，味精1克，精盐1克，葱段15克，姜片10克;上屉蒸20分钟取出，捡去葱、姜。
3.将炒勺内放入猪油，烧热后下入剩下的葱、姜，炸至呈金*，倒入鸡汤750克，烧开后，捡出葱、姜，加入料酒、精盐，随即把鸡放入勺内。
4.用旺火烧开，再倒入砂锅内，用微火炖1小时，待鸡肉已烂，汤汁发白后，再放入蒸好的香菇、冬笋、火腿片及味精，烧沸后，撤上豌豆苗即可。
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