如何正确挑选螃蟹?
发布网友
发布时间：2022-11-20 14:32
共4个回答
懂视网
时间：2023-02-26 23:39
挑选大闸蟹的方法：
1、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色，大多较瘦弱。
2、看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4、看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，保存时间长；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
大闸蟹：
大闸蟹即中华绒螯蟹，弓蟹科绒螯蟹属动物，分布在亚洲北部、朝鲜西部、中国东部沿海湖泊河流及泰晤士河流域。
中华绒螯蟹被视为美味佳肴，是其特殊的营养成分所决定的，据分析测定，100克蟹肉中含维生素A高达5900国际单位，热量高达582千焦耳，为水产品之冠，脂肪、碳水化合物、核黄素的含量均远高于许多名特水产品。中华绒螯蟹营养成分分析如下：食用部分100克中含量，水分71.0克、蛋白质14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、热量582.0千焦耳、灰分1.8克、钙128.0毫克、磷145.0毫克、铁13.0毫克、维生素A为5900国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄索0.71毫克、尼克酸2.7毫克。
热心网友
时间：2023-02-26 20:47
螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。尤其是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃，具体位置如下：
一、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）
二、蟹腮
三、蟹心
四、蟹肠
扩展资料：
蟹的身体分为头*与腹部。头*的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部*具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。
头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头*的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。
参考资料来源：百度百科—螃蟹 （甲壳类动物）
热心网友
时间：2023-02-26 22:05
大闸蟹外壳的颜色是青绿色的，而且有光泽，很光滑，看上去很壮实，这种大闸蟹的肉比较多。如果外壳没有光泽摸上去比较软，这种大闸蟹已经不新鲜了，不能挑选。
2，看肚脐。
我们都知道螃蟹有公母之分。其中母螃蟹的味道更好，而且蟹黄也多。这时候就要看螃蟹的肚脐，肚脐的部分如果是三角的这种就是公螃蟹不能买，如果是圆形就是母螃蟹。
3，掂重量。
将螃蟹拿出来放在手里掂一掂，手感沉重的肉就比较紧实，如果手感轻飘肉就比较松散。
4，看蟹腿。
仔细观察蟹腿上的绒毛，成年的大闸蟹，蟹腿上的绒毛比较多，这样肉会更多。如果绒毛比较少，就可能是未成年的小蟹，小蟹的肉比较少，蟹黄也少。
然后拉一拉蟹腿，如果蟹腿能迅速的有反应，伸缩迅速，就证明这个大闸蟹有活力新鲜，如果很容易被拉断或者是反应慢，说明这个大闸蟹已经不新鲜了，甚至可能已经死亡。
5，看眼睛。
不论是什么动物，眼睛是它最敏感的部位，可以通过螃蟹的眼睛来判断这只螃蟹是否充满活力。我们可以用手轻轻触摸螃蟹的眼睛，如果反应迅速证明这个螃蟹很新鲜，如果没有反应，可能螃蟹已经不新鲜，没有活力了，不要购买。
只要学会这5种方法，就可以挑选到新鲜健康、蟹黄多的大闸蟹了
热心网友
时间：2023-02-26 23:40
螃蟹呢，含有丰富的蛋白质和微量元素，可治疗高血
压等症，老年人很适合食用，但是因为性凉，所以食用的时候，要注意不要食用过多。
在挑选螃蟹的时候，也有很多讲究。
1.看，优质的蟹背部，呈青灰色，一般活力十足的就是优质的蟹。
2.拉，如果买到的是死蟹，拉拉蟹腿，有轻微弹力，就是好蟹。
3.重量，看到蟹后，拿起用手掂掂，重的就是优质的蟹。但是活海蟹或者河蟹，有可能或被绑起来，所以重量不一定准。
4.闻，拿起没有异味的蟹就是好蟹。
怎么样，简单几步就可以挑出优质蟹，是不是很简单呢。接下来就让我们开始学习制作美食吧！
螃蟹一锅出
首先：
先处理螃蟹，我选择的是梭子蟹。先把螃蟹去掉外壳，然后切开，去掉腮和胃，切开，蟹腿壳给它敲碎。
食材：梭子蟹、鸡爪、虾、姜蒜、干辣椒、香葱段，紫洋葱、土豆、豆瓣酱、蚝油，冰糖、黑胡椒、盐。
做法：
1.蟹块裹上淀粉，下锅开始炸，蟹钳变黄后捞出即可。
2.准备鸡爪少许，焯熟备用。
3.下入姜蒜、干辣椒、香葱段，紫洋葱，炒香。再加入豆瓣酱炒匀。
4.放入鸡爪，加水没过鸡爪。加入蚝油，冰糖，炖30分钟。加入土豆，炖10分钟。
5.加入鲜虾，黑胡椒，炖熟虾。放上少许盐，螃蟹放进去，翻炒。
6.最后来上点葱花装盘即可。
这个食材众多，所以口感也是独一无二的，这样做，酒店大厨都说很美味。鸡爪软糯，骨头也可以嚼碎，螃蟹、大虾的鲜气飘满整个屋子，蟹腿软软的，里面的肉一吸就可以吸出来！真是别提多美味了，豆瓣酱包裹的土豆也很香嫩。搭配几碗大米饭都不够吃的！快来试试吧，一盘里面丰富的食材，给您全面的营养！
总结：处理螃蟹的时候，不要怕麻烦，一定要认真处理；放入鸡爪炖的时候，一定要炖半小时，否则会炖不熟，放入土豆的时候，再炖10分钟，要不土豆不熟，易中毒。
