做鱼汤的时候,鱼怎么煎不会粘锅?
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发布时间：2022-11-20 18:56
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热心网友
时间：2023-12-19 21:55
做鱼汤的时候，鱼怎么煎不会粘锅？如果是铁锅，将锅加热到足够高的温度，然后关小火，倒入少量油。滑动炒锅，把它涂上一层。确保平底锅足够热，可以吸烟。这将确保平底锅不会粘在一起。然后关上火冷却油，当油不那么热时，再次打开火，放入鱼，慢慢煎。原理：火锅冷油是为了不粘锅。但是鱼会烧焦的。所以当油冷了，鱼被放进去时，它不会粘在锅上，鱼也不会燃烧。
然后再加入适量的油。用小火将沥干水分的鱼放入锅中，鱼下入锅中的时候，我们千万不要翻动，等待一面煎黄的时候，然后再翻面进行，将另一面煎黄为止，等到两面因为鱼的大部分做法都需要先煎一下，这样做为了去腥，也保证了鱼肉的紧致口感，就是因为这个煎鱼或者是下锅鱼肉粘锅让很多吃货望而却步。也可以直接在锅烧热之后，放入食用油，和食盐，烧至锅里面开始冒烟的时候，放入整条的鱼或者鱼块。不要翻炒，缓慢的转动锅身。这样可以防止粘锅或者煎鱼碎掉。个人经验是，用来煎的鱼，鱼身一定要擦干水分。
鱼要小一些，不要过大，热锅冷油。中小火慢煎，中途要时常晃锅，避免粘锅。将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金*时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很煎鱼的方法。热锅凉油待油温至5成热时放入鱼（防止烫伤）在鱼入锅一面绷皮后在翻面煎至另一面。否则会破皮因为鱼皮下面的水遇到高温会沸腾，变成水蒸气。水蒸气就会冲破鱼皮，鱼皮就会烂，这个道理需要大家去想一想。
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时间：2023-12-19 21:55
