洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物

发布网友发布时间：2022-11-23 00:49

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热心网友时间：2023-12-30 22:38

含氰配糖体/氰糖苷(Cyanogenic glycosides)存在於苦杏仁、果核(梅、杏、桃、李) 、树薯(木薯;casava)、皇帝豆(利马豆; lima bean) 、未成熟竹笋尖端、高梁的根部等。成分如: 苦杏仁素(amygdaline)、亚麻氰糖(linamarin)。含氰配糖体本身无毒，因肠内菌的葡糖苷酶(glucosidase)水解作用，产生氰化氢(氰酸;HCN)，而带剧毒。
树薯作为日常食用之加工去氰酸糖苷的方法：研磨、浸渍、煮沸、漂水、发酵等步骤去毒

洋葱是含甲状腺肿素高的食物，会诱发甲状腺肿大，其他还有如：包心白菜、萝卜、花菜、黄豆、青豆、洋葱、大蒜、竹笋、甘藷等必须注意完全煮熟後再食用。