羊肉丸子如何不散?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:25

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热心网友 时间：2022-05-05 16:29

说到羊肉大家可都太熟悉了，羊肉性温，肉质细嫩，蛋白质含量高，而脂肪和胆固醇的含量比猪肉和牛肉的还要低，它滑嫩鲜香，味道醇厚，营养丰富，也是冬季的进补佳品，吃羊肉可以很好地抵御寒冷，为人体提供多种营养素，能够增强人体的免疫力。

自古人们就喜欢进食羊肉，老话就有“牛羊肉永不落伍，牛羊肉的生意永不过时”的说法，可见人们对羊肉的喜欢程度，李时珍本草纲目也有记载“羊肉能够暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，冶虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉的食用方法有很多，可以炒着吃，炖着吃，焖着吃，烤着吃，氽丸子吃，特别是氽羊肉丸子，嫩滑Q弹，饱满多汁，老少皆宜，那么怎么汆羊肉丸子才能不容易散，不容易碎呢？我觉得要注意以下几点：

第一

要选择新鲜的羊肉，剁得尽量细腻一点，这样比较容易成团；

第二

肉馅要肥瘦相间，最合适比例应为2:8或者3:7为最好，不要超过三七比例，以免肉馅太肥，既油腻也容易发散，肉馅如果太瘦又会口感发柴不滑嫩，所以要经过打水摔打上劲处理，既滑嫩多汁又不膻；

第三

肉馅要充分搅拌摔打上劲后再去汆，这样才不容易散；

第四

氽肉丸时，锅里的水不要沸腾，开锅后可关火，稍凉再氽入丸子，这样丸子下入锅中不易被水冲散，而且汤清而透亮。

汆羊肉丸子的具体步骤

【食材】羊腿肉300克，花椒水20克（花椒放入碗中，冲入热水浸泡放凉），半个蛋清，香菜末或者芹菜末10克，葱姜末各5克，淀粉10克，香油5克。

【调料】盐7克。

【具体流程】

把羊腿肉在案板上剁碎，剁得细腻一点，然后放入碗中，分两次加入花椒水，顺一个方向搅拌，这时肉馅还感觉不到粘性，听起来有嗒嗒的声音，然后加入半个蛋清，继续搅打均匀，始终顺一个方向搅拌，这样才能起胶性，搅打均匀后，这时加入盐7克，淀粉10克，姜末5克，继续朝一个方向搅打，这个过程大概需要五六分钟的时间，要有耐性，随着搅打，你会发现肉馅开始逐渐变粘稠，因为加入盐后，会使肉馅中的蛋白质凝固，从而能锁住水分不流失，所以才会越来越粘稠，当肉馅搅打至挂在碗中不动，插根筷子进去而不倒就非常好了，最后加入葱末，香菜末和香油拌匀就好了（最后加葱末是为了怕在搅打过程中变味，加香菜末和香油也是为了去膻增香），这样的肉馅才算成功，汆入水中怎么煮也不会散开。锅中水烧开，然后关火，手抓肉馅在虎口处挤成丸子，借助小勺子蘸水，把丸子挖入水中，依次全部下入丸子，再打开火，水开后改小火，煮约三四分钟即可，好吃的“汆羊肉丸子”就做好了。

热心网友 时间：2022-05-05 17:47

羊肉丸子不散，就想要加入一点的淀粉，淀粉起到粘合剂的作用，这样就不会散开。

热心网友 时间：2022-05-05 19:21

放一个蛋清就可以了，做丸子一定要放淀粉这样出来的丸子成型好看不会煮散，还要少放些料酒，羊肉的腥味是人尽皆知的，所以加料酒能去掉腥味，你可以试试加点食用油这样煮出来的丸子色泽好看光滑汤也有味道，记住所有调料放好后一定要顺时针不停搅拌直到用筷子加一点肉馅感觉比较有粘性了就可以挤成丸子下锅了

热心网友 时间：2022-05-05 21:13

羊肉(肥瘦)500克羊肉丸子调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克羊肉丸子的
做法
　　1. 将羊肉切成薄片，用铁捶捶烂；
　　2. 羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；
　　3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；
　　4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可

热心网友 时间：2022-05-05 23:21

1、首先将羊腿洗净后，将羊腿上的肉剔下来，之后先用刀一片片的切下来，之后剁成肉末，越碎越好，最好呈肉泥状。
2、之后将剁好的肉泥放在碗中备用，然后加入一勺料酒、一点盐、一勺植物油搅拌均匀。然后我们做一个水淀粉，水淀粉一般是炒菜时勾芡用，为了让汤汁收拢粘稠。淀粉可以让丸子有黏性，下锅不容易散。
3、因为肉馅里既要放水又要放淀粉，所以干脆做一个水淀粉好了。
4、碗中加清水，放两勺淀粉，搅拌均匀后倒入肉馅中，用手抓匀。然后为了让肉馅上劲，要将肉馅摔打几下，这样肉馅会有弹性。
5、摔打上劲后，准备一个盘子开始团羊肉丸子6、用勺子盛一把肉馅放在手里，用手挤一下，一个团子就做好了。也可以两手并用像团球一样团羊肉丸子。
7、然后羊肉丸子团好后，将锅中加水，水烧开后，转中小火，将团好的丸子下入锅中，注意要一个个下，不要着急。等到丸子变色飘起来就好了。
8、将上面的羊油浮沫甩掉，就是用锅勺盛出来，不要上面的浮沫，将丸子盛出来就好了，当然也可以借此做一个羊肉丸子汤。
9、最后放入白萝卜和香菜再简单调一个味道就可以了。