胡辣汤怎么做才正宗呢?
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发布时间：2022-04-23 06:26
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热心网友
时间：2022-05-03 03:45
在我国有一道非常著名的小吃，很多人都吃过它，做出来酸辣可口，那是闻着味道都会直咽口水，十分的给力，它就是远近驰名的“胡辣汤”。而说到胡辣汤，很多老一辈对它绝对是深深地怀念，包括我都是从小喝着胡辣汤长大的，虽然现在没有以前那么正宗了，但是依然怀念那个味道。
那么这时候肯定有人好奇，既然胡辣汤这么美味，那到底应该怎么做呢？其实胡辣汤的整体做法非常简单。整个过程中最重要的就是突出它的酸和辣，要把口味调成均匀的口味，不能太重，否则入口辣嗓子，那就十分尴尬了。
下面话不多说，今天就给大家分享胡辣汤的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：面粉两斤、大骨十斤
辅料：生姜葱少许、黑木耳五六个、海带丝一把、黄花菜二十根、豆皮一张、花生米少许、卤牛肉三两
调料：盐两克、生抽五克、老抽三两滴、鸡精两克、白糖少许、白胡椒粉两克、黑胡椒粉两克、陈醋十五克、香油少许
香料：麻椒十克、花椒十五克、八角三个、小茴香十克、桂皮五克、干姜十五克、肉蔻十克、草果两个（拍一下）、白寇三克
胡辣汤之步骤
步骤一、把面粉放入盆中，少量多次加入水，先把面揉成絮状，再到光滑，最后用湿布覆盖，醒发20分钟，把所有香料用温水清洗一遍，然后沥干水分，用打碎机把香料打成粉末状
步骤二、把大骨用清水洗干净，焯水后放入桶中，加入20斤左右的水，大火烧开，把汤煮浓白后转小火熬1个小时左右
步骤三、把醒发好的面团，放入盆中，加入适量清水搓洗面团，浆水浓稠后倒入另外盘中，如此反复，只到面筋洗不出来乳白的水，然后面筋用清水浸泡起来，锅中烧油，生姜、大葱切末放入锅中爆香，然后加入适量熬制的大骨汤
步骤四、把面筋取出，拉扯成大而薄，用手揪面筋放入锅中，大火烧开，然后按照先难后易放入食材，比如花生米、海带丝比较难熟先放入，再就是黄花菜、黑木耳，最后就是豆皮、卤牛肉等
步骤五、配料炒熟后，放入各种调料和香料粉，翻炒均匀后，再用面浆勾芡，缓缓的倒入面浆，不停搅拌锅底，把汤汁调制的不稠不稀，最后放入陈醋、香油，打入碗中，即可食用
胡辣汤之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于胡辣汤的做法，已经有了更深的认知。其实胡辣汤的整体做法可以分为两步，第一步洗面，这一步只要会做凉皮的朋友都可以操作，甚至比我做的都好；第二步调口，这一步本身没什么技术含量，但是其中的醋切记不可和调料一同放入，一定要最后放入，因为醋会在锅中不断的挥发，放得太早就没有醋味了。
