墨西哥人是怎么吃猪肉的?
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发布时间：2022-04-23 06:29
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时间：2022-05-02 19:21
传统的肉酱，墨西哥的拉猪肉版本，用加仑的猪油或油炸。结果很好吃，但是谁想要处理所有那些热脂肪呢？我们想要餐厅风格的肉酱- 嫩脆的焦糖，焦糖猪肉，巧妙地添加牛至和柑橘- 没有油炸的麻烦。
我们最初的肉食配方开始于在烤箱中用经过调味的肉汤炖肉（味道测试证明无骨猪肉屁具有最好的味道），然后在一些提炼的脂肪中腌制它。味道还可以，但是当我们丢弃烹饪液体时，太多的猪肉味道丢失了。
因此，我们减少了炉子上的液体（在去除肉之后），使其成为厚厚的糖浆釉料的稠度，这种釉料非常适合涂抹肉类。釉面肉放在烘烤架上的架子上，散发出非常浓郁的味道，机架允许多余的脂肪滴落。
我们用新鲜的酸橙和橙汁混合物模仿了正宗肉食中使用的墨西哥酸橙的味道。海湾叶和牛至提供了芳香的味道，孜然带来了土壤，补充了其他口味。
墨西哥拉猪肉
份量：6
从头到尾：2小时30分钟
我们喜欢将炸肉饼放入炸玉米饼中，但您也可以将其用作玉米粉蒸肉，辣酱玉米饼馅和玉米饼的馅料。
猪肉：
1（31/2至4磅）无骨猪肉*，脂肪帽修剪成4/5英寸厚，切成2英寸大块
1个小洋葱，去皮，减半
2个月桂叶
1茶匙干牛至
1茶匙碎小茴香
表盐和碎黑胡椒
2杯水
2汤匙果汁来自1石灰
1个中等橙，减半
TORTILLAS和GARNISHES：
18（6英寸）玉米饼，温暖
酸橙楔子
剁碎的白色或红洋葱
新鲜的香菜叶
切成薄片的萝卜
酸奶油
将烤箱架调整到中下位置，并将烤箱加热至300F。将猪肉，洋葱，月桂叶，牛至叶，小茴香，1茶匙盐，1/2茶匙胡椒粉，水和酸橙汁混合在一个大型荷兰烤箱中（液体应该几乎不覆盖肉）。将橙汁倒入一个中型碗中，去掉任何种子（你应该有大约1/3杯果汁）。将果汁和橙汁一半加入锅中。将混合物用中高火煮沸，偶尔搅拌。盖上锅盖，将其转移到烤箱中;煮饭直到肉变软并用叉子刺破时，约2小时，在烹饪过程中翻转一块肉。
从烤箱中取出锅，然后转动烤箱烧烤。用开槽勺将猪肉转移到碗中;从烹饪液中取出橙子，洋葱和月桂叶并丢弃（不要从液体中撇去脂肪）。将锅放在高温下（小心，因为把手会很烫）并经常搅拌液体，直到浓稠和糖浆（一个耐热的刮刀在拖过釉料时会留下宽阔的痕迹），8到12分钟。你应该有大约1杯减少液体。
用两把叉子将每块猪肉拉成两半。折叠减少的液体;盐和胡椒调味。将猪肉均匀地铺在设置在镶边烤盘上或烤盘上的金属丝架上（肉应该几乎覆盖机架或烤盘的整个表面）。将烤盘放在中下烤箱架上烤，直到肉的顶部变成褐色（但没有烧焦），边缘略微变脆，5到8分钟。使用宽金属刮刀，翻转肉块，继续烤至顶部褐色，边缘略微脆，长5至8分钟。立即享用温暖的玉米饼和配菜。
要加热玉米粉圆饼，将它们放在盘子上，用湿抹布盖住，微波炉加热60至90秒。保留玉米饼，并立即服务。
每份营养信息：339卡路里;脂肪含127卡路里;14克脂肪（5克饱和脂肪;0克反式脂肪）;147毫克胆固醇;549毫克钠;3克碳水化合物;0克纤维;2克糖;46克蛋白质。
