南方汤圆是怎样做到煮前小小的,煮后大大的?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:29

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热心网友时间：2023-05-19 00:50

因为汤圆一开始冷藏，加热后会膨胀一点，热胀冷缩。汤圆煮沸后，会吸收一些水分。因为这两点，烹饪前汤圆较小，烹饪后会变大。

吸了水，像做菜一样，汤圆沉到了水底，它的皮肤在一点一点由白变成肉色，同时，它的高度也在一点一点变大。过了一会儿，汤圆慢慢离开锅底，飘了起来。根据这个现象，我认为汤圆之所以会浮上来，是因为在烹饪过程中，它的体积变大了，但重量却没有变化。而重量相等、体积较大的物体更容易浮起来，汤圆符合这个条件，所以熟了就会浮起来。

新鲜的汤圆可以用更短的时间煮熟，7分钟左右。看到汤圆浮上来就差不多了，再煮1分钟就够了。不建议煮太久，不然汤圆会粘在一起。想煮汤圆不粘锅，就得时不时用勺子搅拌，煮汤圆的时候还要加几次冷水。一般煮汤圆需要十分钟左右，看温度而定，但不建议煮太久，否则汤圆会粘在一起。

冷水和开水都不对！因为冷水在锅里烧开，锅里的水久了不会沸腾，汤圆会沉底粘锅；热水一锅煮的原理，热胀冷缩会让汤圆破皮，熬成一锅粥；正确的煮法是水温在60-80度之间，煮之前加一勺盐，这样煮出来的汤圆是圆的，不粘手，味道很好！

在煮汤圆的过程中，要用筷子或铲子慢慢搅拌，以免汤圆互相粘住，用力过猛戳破。没有这个细节，煮出来的汤圆不仅大多不成形，而且非常容易开裂。水开后，加入一碗冷水，继续搅拌。汤圆煮好后，就可以捞出来吃了。软糯香甜，不露不生。如果要煮很多汤圆，煮2~3锅后，锅里有很多糯米粉，汤变得很粘，*了水分子的运动，需要重新换水。

热心网友时间：2023-05-19 00:50

因为汤圆都是用糯米做成的，所以在煮之前，外面都是糯米粉，而进入了锅中，糯米粉都吸收了很多的水分，所以就变成大大的了。

热心网友时间：2023-05-19 00:51

因为汤圆是由糯米制作而成的，然后汤圆在没有煮之前是在冰箱冷藏室里面冷藏，加热之后会膨胀，之后会产生热胀冷缩的情况，然后煮熟之后里面会吸收水分。

热心网友时间：2023-05-19 00:51

南方的的汤圆通常情况下就是会先加入糯米粉，搅拌均匀之后揉成大小一样的面团，然后在上面裹上一层糯米粉，在接触到热水之后就特别大。

热心网友时间：2023-05-19 00:52

汤圆就是这样，刚下锅的时候小，等到熟的时候就大了，这是因为汤圆粉遇开水煮的时候就会逐渐变大。