东北人人都爱吃的鸡蛋酱是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 06:30
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懂视网
时间：2022-10-06 02:56
1、材料：鸡蛋4个、大酱适量、淀粉适量。
2、四个鸡蛋搅拌均匀，
3、油热后加入蛋液，
4、拿筷子不停搅拌成小块，
5、鸡蛋熟了放豆瓣酱，
6、和鸡蛋搅拌均匀，
7、加入适量的水，在水变少了的时候加入淀粉水！搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠即可
热心网友
时间：2023-10-16 09:25
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱(最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替)和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
制作方法：酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。
鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料。
热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。
需要注意：鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃。
虽然保质期较长，但长期存放口感和味道会变差。
东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。
早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了"栅城之豉"，"栅城"，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说："于东夷之城最为平敞，土宜五谷，"适宜大豆的种植。"豆豉"就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。
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时间：2023-10-16 09:26
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时间：2023-10-16 09:26
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时间：2023-10-16 09:27
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时间：2023-10-16 09:27
