白茎绿叶“水芹菜”可以怎么吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:18

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热心网友 时间：2023-10-20 00:00

在我的家乡，春节的餐桌上肯定有一道白茎绿叶脆嫩的蔬菜，妈妈肯定会夹上一筷子说：“望你以后能勤勤劳劳，路路通”这样的祝福话。蕴涵这样祝福文化的菜叫——水芹菜

一、什么是水芹菜

水芹菜又叫河芹，从名字来看，就知道它长在水边。水芹菜的外形和我们通常所吃旱地芹很像，呈伞形。但是，水芹菜的嫩茎呈白色，没有旱地芹粗，比较细弱，光滑脆嫩，纤维少。叶柄上复叶互生。在气味上有着特殊的香气。主要食用嫩茎和叶柄，一般不食用绿叶。食用的季节在12月份到来年4月份。主要分布在长江流域一带，所以很多北方的朋友都没有见过这样的蔬菜。

二、水芹菜的营养价值

水芹菜不仅含有人体多种必需营养物质，而且还有很好的食疗作用：

1、水芹菜中的特殊香味，对人体有镇静、安神的作用，有利于安定情绪、消除烦躁；

2、水芹菜中含铁量很丰富，每100g含6.9g的铁，是缺铁性贫血的朋友很多的食疗蔬菜。经常食用对面色苍白、皮肤干燥很有改善；

3、水芹菜属于高纤维的食物，具有抗癌的功效，可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的作用；

4、水芹菜中的水芹素有降压的作用，同时对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全的朋友，建议多吃皮，所以在初春的时候，水芹菜也是不错的保肝护肝的食疗好蔬菜。

三、水芹菜和旱地芹菜的对比

1、口感上：旱芹的粗纤维多，水芹菜的水份更充足，所以水芹菜会更水嫩爽口，旱芹会更粗一点，咀嚼时会感觉更老。

2、做法上：水芹和旱芹的做法很相近，大多以凉拌、清炒为主。由于水芹菜的口感更嫩，凉拌会更好吃。

3、从营养的角度相比

①从维生素角度看：水芹菜是优质的天然维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素；旱地芹菜是天然的维生素A源和维生素C

②从矿物质角度看：每100g水芹含钙160mg，铁6.9mg，磷2mg，钠40.6mg，钾212mg；而每100g旱芹含钙48mg，铁8.5mg，磷18mg，钠73.8mg，钾163mg；由此可见，水芹钙和钾比旱芹更丰富。

③从蛋白质、矿物质的角度：水芹有天然粗蛋白源，旱芹有天然优质碳水化物源和粗纤维。

从各类营养素来看，水芹菜和旱芹都是营养很全面的好蔬菜，我们可以根据需要的营养素，来选择的食用水芹菜或者说旱地芹菜。如果需要补充蛋白质、钙、钾、维生素B1、可以选择食用水芹；如果想要补充维生素A、维生素C、钠可以选择食用旱地芹菜。

四、推荐水芹菜的食用方法；

凉拌水芹菜

主料：水芹菜500g

辅料：盐、糖、味精、香油

做法：

1、水芹菜去根、去叶，留茎和叶柄，洗净；

2、锅内煮水，水大开后，倒入水芹菜，焯水，

3、捞出沥干水分，切成段，放入盐、糖、味精、香油拌匀，就可食用。

参考资料：

1、《水芹菜和旱芹菜的营养成分分析》  蹇黎

2、《新品种天地》中《营养保健水芹菜》

3、《陕西农业科学》中《水芹菜的食疗作用及栽培要点》李晓雪

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