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在卤水鲜料里面可以加一些大蒜吗?需要注意什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:18

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-29 18:22

卤肉汤里加姜是绝对没问题的。我做餐饮很多年了,个人感觉大部分地方的卤肉是不会加葱和蒜的。如果想要在卤水中将葱用的恰,到好处,还是,有些不容易的,比如将葱作为卤水料头使用时,必须要经油煸炒之后,才能够更加突出葱的香味,卤制时,弃葱取其葱香味;而较嫩的青葱又称卤肉熟食,加入适量的姜可以,葱蒜不建议添加,加姜可以辅助去腥,葱蒜加入以后卤汤容易发酸,不利于保存卤汤,个人经验。

南方卤水加入葱姜,必须油炸以后,把油倒入卤锅内,这样做的目的,卤汤不容易变质,如果加了生的葱姜蒜,卤肉和卤汤容易变质,。卤料里面可以加姜,葱和蒜就不用加了。可以把葱和蒜做成料汁。卖卤肉的时候可以装成小包买卤肉送料汁,这样可以提高顾客的体验感。蒜50克,姜80克,冰糖250克,食盐160克,味精50克,鸡粉100克,大豆油300克,老鸡2斤,鸡架3个,猪筒骨150克。

卤煮肉不建议用蒜 ,蒜的辛辣在卤制过程中会影响其它调料的味道,葱姜及其他调料要放入料包或料盒内,以保证卤汤的纯净。青椒拿刀拍碎,姜切片,葱打节。把所有原材料备其改刀后起锅烧油,放入姜片后放入五花肉煎至金黄。亨入料酒放,葱节,辣椒干,花椒,老抽,味极鲜,南乳汁加人适量清水烧开卤熟食,卤水里必须加姜去腥,葱和蒜等是用来加工香油再加入卤水进行煮卤肉,这样卤出来的卤肉又香又有光泽,卤水里不能加新鲜的葱,这样卤水不能保存容易酸,卤水颜色不好看,加姜就可以。葱蒜不建议添加。



热心网友 时间:2022-06-29 18:22

新起卤水时制作炸封油:新起卤水的香味低,所有香料、调料也都不融合,这个时候使用适量油脂炸香葱、姜、蒜等新鲜香辛料,连油和料一起倒入卤水中,不仅起到增香作用,还可以弥补新起卤水时卤油的不足。这里使用的是净大蒜仔,使用油脂炸成金*,增香作用明显,类似于我们平时制作炸蒜蓉的香味。蒜仔尽量使用整颗的,炸香以后可以和葱姜一起装入单独的料包袋中,在以后的卤水中可以不再添加。

热心网友 时间:2022-06-29 18:22

可以。大蒜也是香辛料的一种,这里具体是指大蒜的根茎,就是我们常说的蒜头,放进卤水起到去腥增香的作用,注意不要在卤水中放置时间太久。

热心网友 时间:2022-06-29 18:23

在卤水鲜料里面是可以加大蒜的,大蒜具有去腥的作用 ,需要注意的是,加入大蒜的时候必须要带着蒜皮 不可以剥掉蒜皮剥掉蒜皮就没有这个作用啦

热心网友 时间:2022-06-29 18:24

在卤水中,一般不用加大蒜的方法,而是用葱油,将大葱洋葱香菜洗净控干,三成油温下锅,小火慢炸至大葱香菜等金黄,将油过滤后加入卤汤,能起到很好的增香作用,而且起到封油的作用。葱油的香气比蒜香味更融合更持久,所以选用葱油的人很多。
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