凉拌菜怎么学?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:14

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2022-04-27 06:14

地摊凉菜，是入夏以来人们非常喜欢的美味食品。这类食材，选取材料非常广泛，只要是地里面的食材，均可以采摘进行加工。做出的凉拌菜，味道都很鲜美。下面我就简单介绍下地摊凉菜的做法。

灰灰菜 300克

油白菜 100克

莴笋 200克

粉丝 1小包

包包菜 100克

香醋 20毫升

精制碘盐 10克

蒜末 2勺

辣椒面 2勺

五香粉 1小勺

味极鲜 1小勺

1、在小区的外面买一些地摊上便宜的时令野菜。如灰灰菜、马齿苋、苋菜等。作为地摊菜的材料，然后搭配一些超市买来的蔬菜，进行搭配

2、先做简单的凉拌菜——凉拌莴笋丝。找一根莴笋，用刮削器去皮后，用插子插成细丝状。

3、将备好的莴笋丝放入调菜盆内，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌！

4、按照同样的调菜方法，将备好的灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子洗净，放入开水锅内汆烫熟。然后一次捞出，用凉水进行降温冲洗，迅速冷却后，挤掉菜团里的水分，用菜刀切成细丝状，放入菜盆内。

5、迅速拿出备好的粉丝，放入开水锅里煮烫，煮熟后，用笊篱捞出，冷水冷却后放入调菜盆

6、在备好的菜盆里，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌！这样，凉拌地摊菜——油泼灰灰菜，就做好啦！最后，将做好的油泼莴笋丝、油泼灰灰菜端上桌，就一盘刚刚烤好的馍片，喝点夏季特有的早姜茶

热心网友时间：2022-04-27 07:32

建议选择专业的厨师学校具体咨询，详细了解下，其实也看个人爱好喜欢那个就学习那个，学习的话要系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

热心网友时间：2022-04-27 09:07

只需要做一些万能香辣凉拌汁就行。
这碗凉拌汁，你只需要这些食材：

蒜 4瓣小米椒3个白芝麻1勺辣椒面一勺五香粉1/4勺盐1/4勺糖1/3勺生抽4勺香醋2勺蚝油1勺葱花适量香菜适量

先把蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉放碗里
小米椒可以根据自己的吃辣段位增减，如果你是*辣段位，那就使劲加

接着热油，烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去

滋啦滋啦的冒烟

瞬间整个调料的香味就被刺激出来了

最后1/4勺盐，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，加进去

盐呢，建议最后加，可以调完自己试试味道，根据自己的口味再一点点加，毕竟每个人口味不一样

放点香菜，葱花

一碗香辣刺激，让爽到飞起的香辣凉拌汁就做好了