为什么炖藕用铁锅煮,汤会发黑呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:14

共4个回答

热心网友时间：2023-02-04 19:31

莲藕大家都不陌生，莲藕的吃法有很多种，他的营养价值也是特别的高，莲藕不但能生吃，煮着吃，炒着吃，还可以做莲藕粉，所以莲藕的用处特别广泛，也一直以来受到人们的喜欢。在人们的生活当中，在家煮莲藕的时候，会出现发黑的形象，这种现象是普遍的，今天我们一起来讨论一下莲藕为什么用铁锅一煮就发黑？

一、莲藕为什么一煮就变黑？

我们在家煮莲藕时会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。

二、莲藕变黑能不能吃？

那很多人就问莲藕煮出来变黑，能不能吃？莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的，所以这一点大家完全可以放心吃的。

三、食用莲藕有哪些好处？

1、适当的吃一些莲藕可以达到止血作用，莲藕里面含有非常丰富的维生素k，而且还含有单宁酸，能够收缩血管，新鲜的莲藕是寒性食物，所以能达到止血凉血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血问题就可以把莲藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。

2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维，它里面所含有的热量并不是很高。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇，降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现。其实莲藕的作用也是非常广泛的。不知道您喜不喜欢吃莲藕？

热心网友时间：2023-02-04 20:49

莲藕本身有多酚类的物质，而铁锅的铁离子遇到这种物质就会产生化学反应变黑，所以煮出来的汤色会发黑，这不是有毒物质还是可以食用的。

热心网友时间：2023-02-04 22:23

因为莲藕中含有一种叫做单宁的物质。单宁很容易被氧化变黑，不光用铁锅，你把莲藕放在空气里面一段时间也会变黑。

热心网友时间：2023-02-05 00:15

因为铁锅与莲藕接触会加大其被氧化的速度和成分，水会变黑，但是不影响健康食用。