肯得基的薯条究竟是怎么做的,才脆硬外酥里嫰?
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发布时间:2022-04-23 06:14
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热心网友
时间:2022-05-27 23:47
生的薯条超市有买。找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动5下左右,在下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条到入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯条既可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯条是用土豆粉加工成型的(土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物,比淀粉粗的多,确切的说是土豆颗粒)。
2。在加工运输过程中是在速冻的条件下,所以能保证其形状整齐好看。
3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软,而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下,最普通的就是加热提炼,再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热提炼中产生的糊味,而且保存时间更长,可以进行工业化加工。如果不相信请参考肯德基在印度被驱逐的案例,就是因为在印度的肯德基在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不说大家也知道,所以再印度各地发起了驱逐肯德基的运动,使得肯德基在印度的店几乎都遭了砸,损失惨重,而且还要公开向人民道歉。
4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。
你可以自己试试,
炸薯条的正确做法
薯条好吃,也容易做。 选用金*肉质的大土豆洗净去皮,切成8乘以8mm左右的长条,将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来,再次加热油温,放薯条炸香脆,捞出控油即可。
注意:
土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起
准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊;油也不可以太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。
炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
热心网友
时间:2022-05-28 01:05
主料
土豆300克
辅料
盐 番茄酱
做法
1. 豆洗净去皮,先切成厚度一致的片状,再切成条状。
2. 将土豆条放入水中浸泡几分钟。适量清水烧开,放入土豆条煮三分钟左右。
3. 捞出沥去水份,晾凉后;放入冰箱冷冻2小时。可用厨房纸吸干水份,然后放入冰箱中冷冻。(放冰箱前一定要水份干掉。)
4. 土豆条冻硬后随吃随炸。
5. 锅中放入适量油,加热至6成热时放入冻好的薯条,炸至金*即可捞出沥干油份。吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可。
6. 捞出沥油后。撒上盐和黑胡椒粉,食用时可搭配番茄酱食用。
热心网友
时间:2022-05-28 02:40
自己家里做薯条 还是不要使用油煮。油煮有一定的技术难度的。。时机和火候不好控制
还是使用烤箱烤。那样更好控制些。
1 .直接荷兰薯去皮切条 然后上点食用油 一点就行 然后搅拌均匀 。
2.烤箱上下火都220度 将之前处理好 放在烤架上 等待20分钟后(时间可以稍微调整) 就可以出炉。 冷却后加盐食用。
用烤炉 做起来容易多了。和外面卖的无异,
我以前也按网上说的那样使用水煮或油煮。但总弄不出好吃的薯条。那个火候我觉得很难控制。我以前做过苏式饼粤式饼。我就想以前老传统的苏式饼是使用油炸的,后来使用烤炉后技术难度低好多。那薯条应该也可以。。我试后确实可以呵呵。
热心网友
时间:2022-05-28 04:31
市场上有半成品的冻货,买来回家炸就可以了追问哪里有卖,菜市场吗?
追答批发冻货那地方问一下