客家人怎么做豆腐好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 06:22

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热心网友时间：2023-10-05 03:56

好的黄豆才能做出好的豆腐，这是上好的黄豆，农民自己家里种的。因为每年都是自己留种，所以绝对不是转基因。

提前一天晚上泡起来，泡到豆子发涨。

用机器磨成桨，村里称为“打浆”。问大家一个问题：城里买的黄豆，用石磨手工磨；乡下自己种的黄豆，用机器打浆，你选哪一种？

煮熟的豆腐花儿，要倒进这两个豆腐箱里，定型，压榨。

倒进来后，需要用到石膏，一物降一物，卤水点豆腐。点下石膏，就会凝固。

用大石头压紧，*出水来，逐渐成为豆腐。

刚做出来的豆腐，还冒着热气。一块块分割出来，油炸、清蒸、香煎，都可以。

很多城里人只关心“是不是用石磨”，因为他们觉得用石磨就是纯手工，就是健康的。其实这是不对的，应该关心黄豆本身，工艺部份很多时候已经演变成了观赏性质。客家豆腐，是客家人自己做的豆腐，黄豆也是自己种的。

这才正宗的客家酿豆腐，城里所谓的客家酿豆腐，一直在模仿它，但从未超越过它。