生肉和熟肉在冰箱冷冻条件下哪个存放的时间更久,大概能存放多长...

发布网友发布时间：2022-04-23 06:24

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热心网友时间：2022-06-20 06:08

如果是生肉的话，可以一直强冻，冻一两年都可以吃的。但是一般没有人冻那么长的时间。
熟肉的话，建议是2-3天最好就要吃掉。时间放长了，第一容易滋生细菌，第二影响口感。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

微生物的影响

1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

2. 温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

热心网友时间：2022-06-20 07:26