做蛋糕需要酵母吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:21

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 06:06

做蛋糕不需要酵母，可以利用充分打发好的蛋清，使做出来的蛋糕达到蓬松可口、软嫩鲜香，通常蛋糕的做法有：烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕、蒸蛋糕这几种做法，相比烤箱蛋糕，电饭锅蛋糕的做法更容易些，烤箱不一定家家有，但电饭锅一定家家都有。

热心网友时间：2022-05-02 07:24

蛋糕不需要用酵母，既有蛋糕糊面筋差，无法太长时间保气，也有面包式的酸香味会使蛋糕像变质的观感的关系。蛋糕起发有两种模式
1、物理发泡：a、鸡蛋白搅拌会裹入空气发大。b、黄奶油搅拌会裹入空气发大；
2、化学起泡：通小苏打、泡打粉与材料中的酸性物质反应产生二氧化碳气体起泡。
酵母是真菌，属于生物发泡工艺，一般制作面包中会使用，它相对于小苏打等需要更长时间（至少1～2小时）才能通过生长繁殖出足够的酵母排出的气体才发到足够大，而且这个过程中还会有酒精（乙醇）、多种会挥发酸式盐等，让面包具有独特的酸香味。

热心网友时间：2022-05-02 08:59

做蛋糕时需要酵母的。做蛋糕中的蛋糕胚需要使用酵母来催化，膨大，这使得蛋糕胚更加的松软，口感更加的细腻，同时在打蛋清的时候加入少许酵母也可以使得奶油更多。

热心网友时间：2022-05-02 10:50

做蛋糕不可以用干酵母。
酵母是完全和发粉不同的东西，酵母是一种生物只能用于面包之中，酵母是靠给予的糖分和适宜温度等繁殖，并吐出二氧化碳来使面包馒头变大的，就是说面包里的空洞是酵母突出二氧化碳跑不出去停留在里面的结果，因为面团很厚很硬，蛋糕含油量太高，不适合酵母存活。

扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1，面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2，戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
3，乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

热心网友时间：2022-05-02 12:58

需要，这样蛋糕会更蓬松，不易发生上下分层。蛋糕步骤：材料：鸡蛋5个，酵母粉小汤匙一勺，面粉150克左右，牛奶、白砂糖适量。打5个鸡蛋，蛋清蛋黄分开放在两个碗中，在蛋黄中分别加入面粉、酵母粉、适量牛奶，搅拌后发酵15分钟。