炒田螺放不放姜?为什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:28

共4个回答

热心网友时间：2023-09-05 01:37

炒田螺时要放姜。姜是日常生活中常见的调味品，有很好的去腥效果。因为田螺的泥土腥味很重，放姜可以减少田螺的腥味。

假蒌，有的地方也叫假蒟、蛤蒌、山蒌等，是一种在南方常用到的香料，可以去腥。“假蒌”属于温性，而田螺因生长在阴暗的沟渠河道里面，性偏凉。吃多了可能会肚子痛，和假蒌放在一起就刚好中和了田螺的寒凉。下面我们一起看看怎么用假蒌叶炒田螺吧！

紫苏假蒌叶炒田螺

所需食材：田螺、假蒌叶、紫苏叶、酸笋、大蒜、姜、干辣椒、酱油、啤酒两勺、盐

做法如下:

①捞回来的田螺需养两天，用刷子刷洗田螺的外壳，清洗干净后，用老虎钳剪掉尾部，再冲一下水捞出沥干水备用。

②将紫苏假蒌叶清洗干净后切好，酸笋、姜蒜也切好备用。

③起锅烧油，把姜蒜放入锅内炒香后，倒田螺进去翻炒三分钟，再加入假蒌叶、紫苏叶，酸笋，待香气四溢之后，加水进去，同时，放两勺啤酒、盐、酱油、干辣椒进去调味，大火炖开。水要放多一点，要淹没过田螺哦，因为至少要煮二十分钟以上，才能煮熟透，吃得也放心，就怕有寄生虫。

④盖上锅盖，中火焖二十分钟后，即可起锅，这样一道简单又美味的假蒌叶炒田螺就做好了。真是太香了，拿一个田螺来吸，好吃极了。

——小贴士——

1、田螺比较难入味，买的时候建议别挑太大的，

2、田螺从河里捞回来后至少要水养2天再煮，怕有泥，期间要换三至四次水。

——》炒田螺过程中的常见问题答疑

1、炒田螺前到底要不要焯水?

田螺是不需要提前焯水的，很多人认为提前焯水是为了去除田螺本身的腥味，还能使得更加干净。其实，没必要焯水，经过焯水之后田螺肉质会变，不仅不鲜嫩，而且吃起来的口感会硬硬的。

2、怎么让田螺快速吐沙？

如果养两天了，怕田螺吐沙不干净，在炒之前，一定要将田螺多浸泡一会儿，在浸泡的水中加入适量食盐和几滴香油，不仅能够加快吐沙还能除腥，只要做好了这步，就没必要去焯水了。

3、炒田螺前为什么要先剪掉尾部？

因为田螺的尾部，即*，那是它的内脏，比较脏，而且还有苦味，有时候也会有很多田螺卵，所以需要剪掉田螺的尾部。

另一方面，田螺剪掉尾部后，螺蛳肉更入味，吃起来会更方便，根据大气平衡原理，剪掉螺蛳尾部后，在猛吸田螺的时候，其壳体前后形成的压强差，可将田螺的肉从底部压出，这样你就可以直接用嘴巴轻轻就吸出来了，比用牙签去挑更省事。

结语

炒田螺除了放姜和蒜外，别忘了放假蒌和紫苏，用假蒌和紫苏炒的田螺，真的很香，不仅能去腥外，还能提鲜，味道也十分独特美味

热心网友时间：2023-09-05 01:38

炒田螺是需要放姜的，姜是生活中的常见的调味品。姜还有去腥效果，因为田螺它的腥味很重。放姜的目的就是为了去腥。

热心网友时间：2023-09-05 01:38

炒田螺一定要放姜，这样可以消除田螺的腥味儿，还可以起到一定的杀菌作用，如果喜欢吃辣的朋友可以再加一点辣椒。

热心网友时间：2023-09-05 01:39

炒田螺一定要放姜。因为姜能起到掩盖田螺本身腥味的作用，且姜与紫苏叶一起搭配煸炒香味会更加浓烈。